Učinak raspršivanja i vakuumskog sušenja zamrzavanjem na kvalitetu čvrstog napitka Cistanche Deserticola i Jujube Complex

Inovacija i razvoj čvrstih pića u Kini je prilično brz, a izgledi na tržištu su vrlo obećavajući. U poređenju sa drugim vrstama napitaka, čvrsta pića su bogata nutritivnim vrednostima, jedinstvenog ukusa i izdržljiva u skladištenju. Popularni su među potrošačima jer su laki za nošenje i mogu se miješati i piti prema ličnim preferencijama [1].

Cistanche deserticola YC Ma

Wecistanche usluga podrške - najveći izvoznik cistanchea u Kini:

Email:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/tel:+86 15292862950

Glavni procesi sušenja za proizvodnju čvrstih napitaka trenutno uključuju sušenje raspršivanjem (SD) i sušenje zamrzavanjem u vakuumu (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma jevišegodišnja biljka i poseban izvor hrane i lijekova u provinciji Gansu. Sadržibogate aktivnim sastojcima kao što su polisaharidi,flavonoidi, ipolifenoli[3]. Među aktivnim sastojcima relativno je visok sadržaj polisaharida Cistanche deserticola, koji ima brojne funkcije kao što su antioksidativno, laksativno i djelovanje na crijevnu floru [4]. Upotreba Cistanche deserticola uglavnom je koncentrirana u kliničkoj medicini i razvoju i upotrebi zdravstvenih proizvoda. Trenutno je malo namirnica koje koriste Cistanche deserticola kao sirovinu, a ima velike izglede za razvoj. Crvene hurme (Zizyphus Jujuba Mill) su zreli plodovi porodice Rhamnaceae. Imaju dugu istoriju uzgoja i bogate su hranljivim materijama. Oni su popularna hrana. Prema literaturnim izvještajima, crvene hurme sadrže aktivne sastojke kao što su polisaharidi i fenoli [5]. Polisaharidi crvene hurme su jedan od važnih aktivnih sastojaka koji mogu poboljšati imunološku funkciju, oduprijeti se oksidaciji i poboljšati gastrointestinalno okruženje [6]. Proizvodi od crvene hurme bogati su hranjivim tvarima, visoke vrijednosti i imaju veliku potražnju na tržištu. Razvoj proizvoda od crvenog datulja također je vruća tema. Polisaharidi imaju dobar antioksidativni kapacitet, što se često izražava stopama klirensa DPPH i ABTS. Kvalitet čvrstih napitaka dobijenih različitim metodama sušenja je različit. Među njima, osnovna fizička svojstva, rastvorljivost, nutritivnost i senzorni kvaliteti su od interesa za javnost. Trenutno su istraživanja čvrstih pića uglavnom fokusirana na aktivne sastojke i okuse, a postoji mala povezanost između osnovnih fizičkih i kemijskih svojstava i mikrostrukture samih čvrstih napitaka. U ovoj studiji kao glavne sirovine korišteni su pustinjski Cistanche deserticola, crvene hurme itd. Sušenje raspršivanjem i vakuumsko sušenje zamrzavanjem odabrano je prema stvarnim proizvodnim uvjetima. Čvrsta pića pripremana su ekstrakcijom vode, koncentracijom, sušenjem i drugim procesima. Najprije je upoređeno senzorno stanje čvrstog napitka s rezultatima skenirajuće elektronske mikroskopije i izmjerena su osnovna fizička svojstva dobivenog kompozitnog čvrstog napitka Cistanche i crvene hurme. Zatim je fizički otisak prsta korišten za poređenje i analizu fizičkih svojstava čvrstog napitka, a higroskopska kriva čvrstog napitka je ugrađena i izmjerena je rastvorljivost. Zatim je uzorak otopljen kako bi se simulirala in vitro gastrointestinalna probava, a kvalitet čvrstog napitka je povezan s njegovom mikrostrukturom, što je predstavljalo referencu za razvoj i istraživanje kvaliteta novih čvrstih napitaka u budućnosti.

Inovacija i razvoj čvrstih pića u Kini je prilično brz, a izgledi na tržištu su vrlo obećavajući. U poređenju sa drugim vrstama napitaka, čvrsta pića su bogata nutritivnim vrednostima, jedinstvenog ukusa i izdržljiva u skladištenju. Popularni su među potrošačima jer su laki za nošenje i mogu se miješati i piti prema ličnim preferencijama [1].

Glavni procesi sušenja za proizvodnju čvrstih napitaka trenutno uključuju sušenje raspršivanjem (SD) i sušenje zamrzavanjem u vakuumu (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma je ​​višegodišnja biljka i poseban izvor hrane i lijekova u provinciji Gansu. Sadrži bogate aktivne sastojke kao što su polisaharidi, flavonoidi i polifenoli [3]. Među aktivnim sastojcima relativno je visok sadržaj polisaharida Cistanche deserticola, koji ima brojne funkcije kao što su antioksidativno, laksativno i djelovanje na crijevnu floru [4]. Upotreba Cistanche deserticola uglavnom je koncentrirana u kliničkoj medicini i razvoju i upotrebi zdravstvenih proizvoda. Trenutno je malo namirnica koje koriste Cistanche deserticola kao sirovinu, a ima velike izglede za razvoj. Crvene hurme (Zizyphus Jujuba Mill) su zreli plodovi porodice Rhamnaceae. Imaju dugu istoriju uzgoja i bogate su hranljivim materijama. Oni su popularna hrana. Prema literaturnim izvještajima, crvene hurme sadrže aktivne sastojke kao što su polisaharidi i fenoli [5]. Polisaharidi crvene hurme su jedan od važnih aktivnih sastojaka koji mogu poboljšati imunološku funkciju, oduprijeti se oksidaciji i poboljšati gastrointestinalno okruženje [6]. Proizvodi od crvene hurme bogati su hranjivim tvarima, visoke vrijednosti i imaju veliku potražnju na tržištu. Razvoj proizvoda od crvenog datulja također je vruća tema. Polisaharidi imaju dobar antioksidativni kapacitet, što se često izražava stopama klirensa DPPH i ABTS. Kvalitet čvrstih napitaka dobijenih različitim metodama sušenja je različit. Među njima, osnovna fizička svojstva, rastvorljivost, nutritivnost i senzorni kvaliteti su od interesa za javnost. Trenutno su istraživanja čvrstih pića uglavnom fokusirana na aktivne sastojke i okuse, a postoji mala povezanost između osnovnih fizičkih i kemijskih svojstava i mikrostrukture samih čvrstih napitaka. U ovoj studiji kao glavne sirovine korišteni su pustinjski Cistanche deserticola, crvene hurme itd. Sušenje raspršivanjem i vakuumsko sušenje zamrzavanjem odabrano je prema stvarnim proizvodnim uvjetima. Čvrsta pića pripremana su ekstrakcijom vode, koncentracijom, sušenjem i drugim procesima. Najprije je upoređeno senzorno stanje čvrstog napitka s rezultatima skenirajuće elektronske mikroskopije i izmjerena su osnovna fizička svojstva dobivenog kompozitnog čvrstog napitka Cistanche i crvene hurme. Zatim je fizički otisak prsta korišten za poređenje i analizu fizičkih svojstava čvrstog napitka, a higroskopska kriva čvrstog napitka je ugrađena i izmjerena je rastvorljivost. Zatim je uzorak otopljen kako bi se simulirala in vitro gastrointestinalna probava, a kvalitet čvrstog napitka je povezan s njegovom mikrostrukturom, što je predstavljalo referencu za razvoj i istraživanje kvaliteta novih čvrstih napitaka u budućnosti.

1.2.5 Kapacitet rastvaranja

Rastvorljivost, vrijeme rastvaranja i vrijeme potapanja u vlaženju određeni su primjenom metode Chen Anli et al. [9].

1.2.6 In vitro simulacija gastrointestinalne probave

Digestivni rastvor je pripremljen pozivanjem na metodu Qin, Shi Cui et al. [13,14] i izmijenjeni. Čvrsti napitak je pripremljen u rastvor od 1 mg/mL. In vitro probava gastrointestinalnog trakta je simulirana pozivanjem na metodu Zheng Min et al. [15], i određena je brzina uklanjanja slobodnih radikala DPPH digestiranog rastvora. Brzina uklanjanja slobodnih radikala DPPH otopine vitamina C određena je kao kontrola.

Priprema simuliranog želudačnog soka: Tačno odmeriti 2,5 g pepsina, dodati malu količinu vode da se rastvori, dodati 4,10 mL HCl, a zatim dodati vodu do 250 mL. pH rastvora 1 mol/L HCl je podešen na 1,3 i čuvan na 4 stepena.

Priprema simulirane crijevne tekućine: precizno uzmite 1,36 g kalijum dihidrogen fosfata i otopite ga u vodi, razrijedite do 200 mL sa 4% rastvorom NaOH, podesite pH na 7,0 sa 1 mol/L rastvora NaOH, i otopiti 20 g svinjskog tripsina u vodi. Nakon mešanja dva rastvora, dodajte vodu da se razblaži na 400 mL i čuvajte na 4 stepena.

Određivanje brzine uklanjanja slobodnih radikala DPPH: pogledajte metodu Wan Liujing et al. [16] i modificirati ga. Efekat uklanjanja slobodnih radikala DPPH određuje se formulom: