Optimizacija formulacije napitka Cistanche-Lingwu duge žižule pomoću nejasne matematičke senzorne evaluacije u kombinaciji s površinskom metodom odgovora i njenom analizom antioksidativne aktivnosti

sažetak:

Cilj:Koristeći Lingwu dugu žižulu i cistanche kao sirovine za razvoj napitka koji ima slatkast ukus i bogatu ishranu.

Metode:Optimizacija formulacije napitka od cistanche-Lingwu duge žižule pomoću fuzzymathematical senzora u kombinaciji s površinom odgovora i sadržajemtotalni polisaharid,ukupnih polifenola,flavonoidi, iantioksidativne aktivnostiu optimiziranom proizvodu.

Rezultati:Optimalni omjer napitka određen je analizom površine odgovora kao 40% soka od duge žižule, 16% soka od cistanche, 6% ksilitola i 0.12% limunske kiseline. Sadržaj ukupnih polisaharida, polifenola i flavonoida u napitku pripremljenom po optimalnoj formuli iznosio je 2.07mg/mL, 0,25mg/mL, odnosno 0,09mg/mL. Theantioksidativni testrezultatepokazao da jeukupni antioksidativni kapacitetnapitka je bila {{0}}.91 μmol FeSO4/mL, a sposobnost čišćenja hidroksil radikala i superoksidnog anjonskog radikala bila je 0.7mg VC/mL i 0.112mg VC/mL.

zaključak:Napitak distancione žižule optimizovan fuzzy matematičkom senzornom evaluacijom i metodom površine odgovora ima jasan i sladak ukus, harmoničnu aromu i bogatu ishranu.

Ključne riječi:cistanche deserticola;lingwu žižula; složeni napitak; polisaharid; antioksidativno djelovanje

VISOKOKVALITETNI EKSTRAKT CISTANCHE

Kliknite ovdje za više informacija

Cistanche deserticola YCMa.je višegodišnja parazitska zeljasta biljka. Bogata je biološki aktivnim sastojcima, uključujući feniletanol glikozide, polisaharide, aminokiseline, flavonoide, alkaloide itd.svojstva zaštite jetre[1-3] i snižava lipide u krvi. [4], regulišu imunitet[5],neuroprotekcija[6,7]

Ima funkcionalne aktivnosti kao što su poboljšanje gustine kostiju [8], ublažavanje umora [9], čišćenje crijeva i vlaženje crijeva [10, 11], a poznat je i kao "pustinjski ginseng".

Godine 2022., Cistanche deserticola je odobrena kao pilot za upravljanje supstancama u Ningxii kao hrana i tradicionalna kineska medicina prema tradiciji, pružajući važnu osnovu za razvoj i korištenje Cistanche deserticola. Budući da cistanche deserticola sadrži visok sadržaj vode i šećera, teško ga je čuvati svježim i skladištiti nakon berbe. Obično se suši i jede. Tradicionalni načini jedenja su namakanje u vinu, pravljenje čorbe, pravljenje kaša, dinstanje mesa i sl., što utiče na sadržaj i ukus aktivnih sastojaka. Lingwu changzao (Zizyphus jujuba Mill cv. Lingwu changzao) proizvodi se u gradu Lingwu, Ningxia, i proizvod je nacionalne geografske oznake. Voće je bogatopolisaharidi, flavonoidi, triterpeni, polifenoli, minerali i vitamini [12]

, koji sadrži 1,4 mg cinka/100 g, gvožđe 331 mg/100 g, vitamin C 642 mg/100 g, i

Poznat kao "kralj voća". U medicini može vlažiti srce i pluća, ublažiti kašalj, hraniti pet unutrašnjih organa i ima dobar ljekoviti učinak na hipertenziju i arteriosklerozu [13, 14].

Međutim, svježi plodovi žižule Lingwu nisu otporni na skladištenje i još uvijek imaju visok intenzitet disanja nakon berbe, što rezultira gubitkom vode i omekšavanjem plodova, smanjenom lomljivošću, degradacijom makromolekula i gubitkom hranjivih tvari, što utiče na okus i nutritivnu kvalitetu [ 15-17].

Ova studija koristi svježu Cistanche deserticolu i Lingwu žižulu kao sirovine, koristi površinu odgovora i nejasne matematičke senzorne metode procjene kako bi optimizirala udio složenog napitka Cistanche deserticola i žižule, te određuje fizičke i kemijske pokazatelje i antioksidativnu aktivnost složenog napitka pod optimalni uslovi formule. U cilju promoviranja racionalne primjene resursa žižule Lingwu i sveobuhvatnog razvoja Cistanche deserticola kao sirovine za hranu daju teorijsku osnovu.

1 Materijali i metode

1.1 Materijali i reagensi

Lingwu Changzao je komercijalno dostupan; Desert Cistanche deserticola (proizveden u Yinchuan, Ningxia) Eksperimentalna baza istraživačkog centra za poljoprivrednu biotehnologiju Ningxia akademije poljoprivrednih i šumarskih nauka; Limunska kiselina, ksilitol, ksantan guma, ester saharoze masne kiseline, natrijum eritorbat, -amilaza (2000U/g), celulaza (100000U/g), pektinaza (10000U/g) (sve za hranu) Henan Cowbang Technology., Ltd Chemical .; željezni sulfat, salicilna kiselina, vodikov peroksid (sve analitički čisti) Shanghai Guangnuo Chemical Technology Co., Ltd.; Hlorovodonična kiselina (analitički čista) Yantai Shuangshuang Chemical Co., Ltd.; Glukoza (analitički čista) Fufeng Biotechnology Co., Ltd.; Bezvodni natrijum karbonat (analitički čist) Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd.; Fu Linphenol Chengdu Kelong Chemical Co., Ltd.; standard vitamina C, natrijum hidroksid Chengdu Jinshan Chemical Reagent Co., Ltd.; pirogalol Hefei BASF Biotechnology Co., Ltd.

1.2 Instrumenti i oprema

LZ25Easy119 sokovnik Midea Group Co., Ltd.; JM-L80 koloidni mlin Shanghai Noni Light Industry Machinery Co., Ltd.; pHS-25 pH metar Shanghai Instrument and Electrical Scientific Instrument Co., Ltd.; MC-15Vodeno kupatilo konstantne temperature Changzhou Noki Instrument Co., Ltd. ; FJ-200 homogenizator za raspršivanje velike brzine Shanghai Benang Scientific Instrument Co., Ltd.; UV-5500H UV spektrofotometar Shanghai Yuanxi Instrument Co., Ltd.

1.3 Metoda

1.3.1 Proces pripreme složenog napitka

1.3.1.1 Priprema soka Cistanche deserticola

Odabrati svježu cistanche deserticolu koja nije procvjetala i bez bolesti i štetočina, isprati da se ukloni talog, koru i ljuske, narezati na tanke kriške od oko 5 mm keramičkim nožem i blanširati u kipućoj vodi na 97 stepeni do 1{ {11}}0 stepeni za 5 do 10 minuta. Nakon hlađenja, dodati vodu u odnosu materijal-tečnost od 1:3, umutiti i usitniti, koristiti koloidni mlin za podešavanje pH na 6,4, dodati 0,1% -amilaze, enzimski hidrolizirati na 75 stepeni 1 sat; filter sa gazom od 200 mesh nakon enzimske hidrolize rezervni.

1.3.1.2 Određivanje prinosa soka od Cistanche deserticola

Prinos soka=m1 - m2

m3×100%

U formuli:

m1-masa proizvedenog soka Cistanche deserticola, g;

m2-masa g dodane destilovane vode;

m3-Masa sirovog materijala Cistanche deserticola, g.

Utvrđeno je da je prinos soka Cistanche deserticola 56,37%.

1.3.1.3 Priprema soka od žižule

Odvojite svježe voće bez plijesni i truleži, očistite ih, uklonite jezgru i narežite na male komadiće manje od 1×1 cm. Dodajte vodu u omjeru materijala i tekućine od 1:1,5, zatim ih stavite u miješalicu da se muti i razbije, a zatim pomoću koloidnog mljevenja podesite pH na 4.{{10}}. , dodati 0.2% pektinaze i 0,1% celulaze, enzimski hidrolizirati na 50 stepeni 1 sat, filtrirati kroz gazu od 200 mesh nakon pune enzimske hidrolize i ostaviti na stranu.

1.3.1.4 Određivanje prinosa soka od žižule Changzao

Prinos soka=m1 - m2

m-m0

×100%

U formuli:

m-masa žižule, g;

m0-masa jezgra žižule, g;

m1-Kvalitet pripremljenog soka od žižule, g;

m2-Masa dodane destilovane vode.

Utvrđeno je da je prinos soka Lingwu Changzao 63,72%.

1.3.1.5 Primjena

Dodajte ksilitol, limunsku kiselinu i kompozitni stabilizator (ksantanska guma: ester saharoze masne kiseline: natrijum eritorbat 2:1:1) u izmiješani sok jedan za drugim i ravnomjerno promiješajte.

1.3.1.6 Homogenizacija

Homogenizirajte pripremljeni složeni napitak na 12000 o/min 2 minute da se pomoćni materijali ravnomjerno pomiješaju.

1.3.1.7 Filtriranje

Homogenizirani sok jedinjenja se filtrira i sipa u staklene boce.

1.3.1.8 Sterilizacija

Koristiti metodu pasterizacije, sterilisati na 85 stepeni 15 minuta i ohladiti.

1.3.2 Optimizacija formule za napitke Cistanche deserticola i žižule jednofaktorski eksperiment na različitim količinama dodatka soka Cistanche deserticola (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) i količine dodatka soka od duge žižule (20%, 30%, 40% , 50%, 60%), dodatak ksilitola (2%, 4%, 6%, 8 %, 10%), dodatak limunske kiseline (0,04%, 0,08%, 0,12%, 0,16%, 0,20%)

Eksperiment sa jednim faktorom je sproveden kako bi se utvrdili faktorski uslovi koji imaju značajan uticaj na senzorna svojstva napitka sačinjenog od cistanche deserticola i žižule.

1.3.3 Test površine odziva za optimizaciju formule napitka Cistanche deserticola i žižule

Na osnovu eksperimenta s jednim faktorom, proveden je test optimizacije površine 4-faktora i 3-nivoa odziva koristeći senzorni rezultat (Y) kao vrijednost odgovora. Faktori i nivoi ispitivanja površine odziva prikazani su u tabeli 1.

1.3.4 Metoda nejasne matematičke senzorne evaluacije napitka Cistanche deserticola i žižule

U eksperimentu s jednim faktorom, senzorna procjena u ovoj studiji bila je zasnovana na rezultatima evaluatora.

Srednja vrijednost se koristi kao indeks evaluacije (ukupan rezultat je 90); fuzzy se koristi u testu površine odziva

Metoda matematičke evaluacije korištena je za sveobuhvatnu procjenu senzornog kvaliteta napitka Cistanche deserticola i žižule.

1.3.4.1 Uspostavljanje skupa faktora i skupa komentara

Zasnovano na četiri aspekta: okus (U1), boja (U2), tekstura (U3) i miris (U4)

Indeksi evaluacije čine skup faktora evaluacije za napitak od cistanche deserticola i žižule, odnosno U=

(Ukus U1, boja U2, stanje tkiva U3, miris U4). Odlično (V1), dobro

(V2), srednji (V3) i loš (V4) sastav za svaki faktor složenog napitka Cistanche deserticola i žižule

Skup pregleda elemenata, odnosno V=(odličan V1, dobar V2, srednji V3, loš V4), senzorna procjena

Standardi ocjenjivanja cijena prikazani su u tabeli 2.

Tabela 2 Neizraziti standard matematičke senzorne evaluacije

Tabela 3 Raspodjela težine svakog faktora

1.3.4.3 Uspostavljanje fuzzy matrice i određivanje rezultata evaluacije

Izbrojite broj glasova u ocjeni koji odgovaraju različitim uzorcima i podijelite broj glasova s ​​ukupnim brojem ljudi koji učestvuju u senzornoj evaluaciji, 10, da biste dobili rasplinutu matricu Ai od četiri faktora ukusa, boje, teksture i mirisa svakog uzorka. Prema principu fuzzy transformacije Yi=R×Ai, gdje je R skup težine, a Ai rasplinuta matrica, dobija se sveobuhvatni evaluacijski skup rasplinutog odnosa Yi za svaki uzorak. Konačno, sveobuhvatni skup evaluacije nejasnih odnosa množi se odgovarajućim ocjenama svake ocjene (odličan: 90, dobar: 70, srednji: 50, loš: 30), a zatim se sabira kako bi se dobio sveobuhvatni fuzzy senzorni rezultat za svaki uzorak.

1.3.5 Određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja proizvoda od napitaka Cistanche deserticola i žižule

Ukupni polisaharidi: određeni antron kolorimetrijskom metodom [18]. Ukupni fenoli: Korištena je metoda folin fenola [19]. Ukupni flavonoidi: korišćena je metoda za razvijanje boje natrijum nitrit-aluminijum nitrat [20].

1.3.6 Određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja proizvoda od napitaka Cistanche deserticola i žižule

1.3.6.1 Određivanje ukupnog kapaciteta redukcije FRAP metodom

Pozivajući se na metodu Bebzie et al. [21], FRAP standardna kriva: 1.8mL TPTZ (2,4,6-tripiridiltriazin) radni rastvor plus 0.2mL FeSO4 različitih koncentracija, i mjerenje apsorbancije na 593nm. (Koncentracija FeSO4 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5mmol/L znači vrijednost apsorpcije FeSO4 količina je 0.02, 0.04, {{30}}.06, 0.08, 0.1μmol.) Nacrtajte standard kriva na osnovu ovoga, a ukupni redukcioni kapacitet uzorka je ekvivalentan FeSO4μmol/L mL srednjim vrednostima. Dodati 1,8 mL TPTZ (2,4,6-tripiridiltriazin) radnog rastvora u 0,2 mL rastvora za uzorkovanje, reagovati na 37 stepeni 10 minuta i izmeriti vrednost apsorbancije na 593 nm. Ponovite eksperiment tri puta za svaki uzorak.

1.3.6.2 Određivanje sposobnosti uklanjanja hidroksilnih radikala

Pozivajući se na metodu Yan Shifang et al. [22], dodajte 6 mmol/LFeSO4, 6 mmol/L salicilne kiseline i 1 mL uzorka u epruvetu, ravnomjerno promiješajte, a zatim dodajte 1 mL otopine 6 mmol/LH2O2 da započnete reakciju. Nakon 30 minuta u vodenom kupatilu od 37 stepeni, izmerite vrednost apsorpcije. Koristeći VC kao referentnu supstancu, rezultati su izraženi kao VC (mg) ekvivalent/mL.

1.3.6.3 Određivanje sposobnosti uklanjanja slobodnih radikala anjona superoksida

Koristeći metodu autooksidacije pirogalola, uzmite 4,5 mL 50 mmol/L Tris-HCl pufera (pH 8,2), inkubirajte u vodenom kupatilu na 25 stepeni 20 minuta, zatim dodajte 1 mL rastvora uzorka i 0,5 mL od 4,5 mmol/L pirogalola. Otopina je izvagana, protresena i izmiješana, zatim stavljena u vodeno kupatilo od 25 stepeni da reaguje 5 minuta. Dodajte 1 mL 8 mol/L HCl da biste prekinuli reakciju i izmjerite apsorbanciju na 320 nm. Koristeći VC kao referentnu supstancu, rezultati su izraženi kao VC (mg) ekvivalent/mL.

1.3.7 Statistika

Za analizu varijanse korišten je softver SPSS, za analizu i crtanje korišten je softver Origin 8.0, a za obradu podataka testa optimizacije površine odziva softver Design-expert 13.