Zdravstvene prednosti fermentisanih izdanaka bambusa: zeleno zlato severoistočne Indije u dvadeset i prvom veku plus

Molimo kontaktirajteoscar.xiao@wecistanche.comza više informacija

Abstract

Riječ "bambus" nas podsjeća na "šuplji štap", ali je ispunjena mnoštvom zdravstvenih prednosti. Plemena sjeveroistočne Indije fermentiraju ove blagotvorne mladice bambusa za dobrotu čovječanstva. Fermentacija je bitan stari biotehnološki postupak koji se koristi za konzerviranje prehrambenih proizvoda. Fermentirani izdanci bambusa čine nišu za mnoge mikroorganizme, a to daje pozitivne efekte i prednosti na mnogo načina. Ovi čarobni izdanci imaju ogromne zdravstvene prednosti kao što su anti-kancer, antioksidans, anti-aging, kardioprotektivni učinak, gubitak težine i probiotici, da spomenemo samo neke. Osim zdravstvenih prednosti, fermentirani izdanci bambusa čine važnu funkcionalnu hranu i imaju industrijsku i ekonomsku vrijednost. Iako se oni obično nalaze i započinju u plemenskom području i na lokalnim tržištima, danas su vrijedni širom svijeta, popularni poput zlata.šta je cistancheStoga se fermentirani izdanci bambusa u Indiji nazivaju "zelenim zlatom"? Ovaj pregled ukratko govori o raznim zdravstvenim prednostima, prednostima, nedostacima, budućim dometima i konačno o ekonomskim vrijednostima fermentisanih izdanaka bambusa, "zelenog zlata" dvadeset prvog stoljeća.

Ključne riječiBambusov izdanak.Sjeveroistočna Indija.Fermentacija.Mikroorganizmi.Pogodnosti za zdravlje

Molimo kliknite ovdje da saznate više

Uvod

Fermentacija se može definisati kao način stvaranja proizvoda, kulturom mase mikroorganizama [1]. Ljudi već dugo koriste fermentisanu hranu. Fermentirana hrana čini vrlo važan dio naših života i koristi biotehnologiju kao alat za proizvodnju i dugotrajno čuvanje. Prilikom proizvodnje fermentisane hrane koriste se enzimi ili mikrobi, koji dovode do potrebnih biohemijskih promena i bitnih promena u hrani. Ova fermentirana hrana proizvodila se i konzumirala prije otprilike 5000 godina, istovremeno su se proizvodile alkoholna fermentacija iz ječma i vino od grožđa. Korišteni su mikroorganizmi poput bakterija, plijesni i kvasca. Na primjer, bakterije mliječne kiseline, Aspergillus spp., odnosno Saccharomyces spp. Globalno, fermentirana hrana i pića kreću se od 20 do 40 posto ponude hrane. Fermentisana hrana kao što su hleb, vino, sir, jogurt, idli i dosa [2] uobičajena je u mnogim zemljama kao što su Evropa, Indija, Severna Afrika i Bliski istok. U tabeli su prikazane fermentisane namirnice iz različitih delova sveta (Tabela 1).

Izdanke bambusa fermentiraju u sjeveroistočnoj Indiji plemenski ljudi, zbog mnoštva zdravstvenih prednosti s visokom ljekovitom vrijednošću i ogromnom vrijednošću u hrani. Oni su skladište mnogih važnih mikroorganizama, posebno bakterija mliječne kiseline (LAB) i sojeva kvasca. Oni daju boju, aromu, okus, okus i teksturu prehrambenom proizvodu. Mogu se koristiti kao funkcionalna hrana jer su bogate probioticima. Mnogi prehrambeni proizvodi na bazi fermentisanog bambusa proizvode lokalna plemena sjeveroistočne Indije, od kojih je nekoliko lako dostupno na lokalnom tržištu, poput Londona, sebuma, menija, Okunga, veličine pluća, zapošljavanja i više. Ovi fermentirani prehrambeni proizvodi bambusa, zajedno sa njihovom nutritivnom vrijednošću, načinom pripreme i prisustvom mikroorganizama su ovdje opisani.bioflavonoidiOvaj pregled treba da objasni prednosti fermentirane hrane na bazi bambusa u sjeveroistočnoj Indiji.

Kako se u ovom pregledu navode različite prednosti fermentisanih izdanaka bambusa, posebno zdravstvene dobrobiti, vrlo je potrebno dokazati zašto su fermentirani bambusovi izdanci važni, a samim tim i kako povećavaju ekonomsku vrijednost i zbog toga se nazivaju „zelenim zlatom“. “ u Indiji u ovom dvadeset prvom veku. Bambus je zelene boje i vrijedan je poput zlata zbog mnoštva blagodati koje daruje čovječanstvu.

Fermentirana hrana sjeveroistočne Indije

Sjeveroistočna Indija se sastoji od osam država, a to su Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim i Tripura. Sastoji se od raznih ljudi različitog etničkog porijekla. Većina ljudi su plemenski oko 75 posto stanovništva. Ova plemena imaju veliko znanje o biljkama, šumama i jestivim prehrambenim proizvodima od biljaka. Koriste tehnike fermentacije za poboljšanje obrade hrane, očuvanja i poboljšanja okusa. U fermentiranoj hrani, mikrobi kao što su Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. i Saccharomyces cerevisiae su prisutni posebno u Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijiring, Ekung, , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr i Zutho[1].

Fermentirani izbojci bambusa

Fermentacija se koristi za očuvanje prehrambenih proizvoda u Manipuru [3].buy cistanchePostoji mnogo prehrambenih proizvoda na bazi fermentisanog bambusa kao što su jelovnik, sebum, London, tako da Jim, Okung, heccha, up, hiring, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot krastavac, new-mailing, Jiang-sun i sebum [4].

Cistanche može protiv starenja

Izbojci bambusa su jestivi. Fermentirani izdanci bambusa važni su za ljudski život zbog svoje visoke nutritivne i medicinske vrijednosti. Izbojci bambusa također čine sastavni dio plemenske prehrane. Imaju visok sadržaj dijetalnih vlakana i minerala, malo masti i ekonomski su važni. Sistemi tradicionalne medicine kao što je ajurveda koriste izdanke bambusa kao lijekove za mnoge bolesti [4]. Bogate su ksilanom ili ksilooligosaharidima. Neke od medicinskih primjena i zdravstvenih prednosti su sljedeće: antioksidans, protiv raka, protiv starenja, protiv slobodnih radikala, mršavljenje, sprječava kardiovaskularne bolesti, poboljšava probavu, antimikrobno djelovanje zbog prisustva različitih glikozida , i flavona, a također snižava krvni tlak [4].

Mikroflora fermentisanih izdanaka bambusa

Fermentirani proizvodi bambusa kao što su London, sebum, tako da uzorci kiselih krastavaca Jim, veličine pluća i bambusovih izdanaka prolaze prirodnu fermentaciju od strane Lactobacillus sp. [5].

Ove namirnice djeluju kao skladište grupe gram-pozitivnih bakterija, odnosno vrsta laktobacila (LAB) [4]. Ove bakterije dodaju ukus, aromu i kiselkast ukus fermentisanoj hrani. Sidon uglavnom ima lactobacillus sp. kao što su L. krivulje i Lactococcus lactis. Na plućnom mestu uglavnom se nalaze Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus i Lactococcus lactis [6]. Lista proizvoda na bazi fermentisanih bambusovih izdanaka i povezanih mikroorganizama prikazana je u Tabeli 2. Neki primjeri fermentiranih izdanaka bambusa iz sjeveroistočne Indije su razmotreni u nastavku: Soibum Manipur je centar za različite vrste fermentiranih prehrambenih proizvoda, posebno pripremljenih od strane Meiteisa, stanovnici Manipura|18I. Soibum je tradicionalno fermentirano izdanak bambusa specifično za Manipur. Sebum je bjelkast, kiselkastog okusa i priprema se od meka

izdanci bambusa kao što su Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) i B.balcona (Ching saniebi), prirodnom fermentacijom. Spoljne ovojnice mladih izdanaka se uklanjaju, a unutrašnji dio se isječe na komade i pere i fermentira 3-12 mjeseci. Meitei žene prave ovo u Manipuru. Pleme Meitei ga jedu sa pirinčem na pari kao normalno jelo. Soibum se obično prodaje kao povrće na tržištu od strane Meitei žena u Manipuru.buy cistancheBogata je mikroorganizmima kao što su Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leukonostički pad,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis, i kvasci poput Candide i Saccharomyces, da spomenemo samo neke[11,13].

Nutritivna vrijednost soibuma uključuje, vlagu: 92 posto, kiselost: 0, 98 posto, pH: 3,9, masti: 3,2 posto DM, ugljikohidrate: 47,2 posto DM, proteine: 36,3 posto DM, vrijednost hrane: 362,8 kcal /100 g DM, Ca:16,0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g i Na:2,9 mg/100 g [13].

Priprema natrijuma je predstavljena kao dijagram toka na slici 1.

Kao što je prikazano na slici 1. mehanizam djelovanja nekih mikroorganizama poput Lactobacillus Plantarum, daje antimikrobna svojstva i produžava vijek trajanja sebuma [19].

Mesa je uobičajena fermentirana izdanka bambusa koju pravi i jede pleme Gorkha iz Sikima. Da bi se to pripremilo, koriste se jestivi bambusovi izdanci karate bans (Bambusa Fulda), choya bans (Dendrocalamus hamilton) i bhalu bans (Dendrocalamus sikkimensis). Izbojci se defoliraju i usitnjavaju i čvrsto stisnu, u šuplju stabljiku bambusa. Vrh posude se dobro pokrije listovima i ostavi da prirodno fermentira u anaerobnim uvjetima 7-15 dana. Jelovnik se konzumira kao kiseli krastavčić. Obično su mikroorganizmi pronađeni u Mesu Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum i Pediococcus pentosaceus [13]. Jelovnik je tipičnog okusa i okusa. Uglavnom ga proizvodi

Limbus žene Nepala. Jelovnik u posudi od zelenog bambusa prodaje se u kišnoj sezoni na lokalnim pijacama brda Sikkim i Darjeeling od strane limbo žena [11].

Nutritivna vrijednost mesu uključuje vlagu: 89,9 posto, kiselost: 0.88 posto, pH: 3,9, pepeo: 15.0 posto DM, protein: 27.0 postotak DM, masti: 2,6 posto DM, ugljeni hidrati: 55,6 posto DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, prehrambena vrijednost: 352,4 kcal/100 g DM[13].

Način pripreme jelovnika ilustrovan je na slici 2.

Mehanizam djelovanja različitih mikroorganizama javlja se u fazi kada se isjeckani bambusovi izdanci drže u hermetički zatvorenim bambusovim posudama i na fermentaciji 7-12 dana, dajući teksturu i boju jelovskom prehrambenom proizvodu (pogledajte sl.2 )[19]. Sidon označava fermentirane vrhove izdanaka bambusa koje prodaju žene Meitei i čini ishranu stanovnika Manipura. Priprema se na sljedeće načine: koristi se vrh sazrelog izdanka bambusa (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, i Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchDrugim riječima, uzima se apikalni meristem Teinostachya wight ii (Nath) - izdanaka bambusa. Donji dijelovi i vanjska kućišta se uklanjaju. U zemljanoj posudi s vodom, cijeli vrhovi su potopljeni. So Jim ili kisela tečnost prethodne serije dodaje se kao starter u razrjeđenju 1:1 i fermentira 3-7 dana na sobnoj temperaturi. Da bi se poboljšao ukus Londona, listovi Garciniapedunculata Roxb., lokalno poznatog kao Heilung, mogu se dodati u posudu za fermentaciju. Sidon se može čuvati godinu dana u zatvorenoj posudi, na sobnoj temperaturi. Koristi se kao kari ili kao kiseli krastavac [13]. Najbolji soidon se priprema u selu Bishnupur u Manipuru. Ovo na pijacama prodaju prodavci [18]. Priprema Londona je opisana na sl.3[13,20].Mikroorganizmi koji se uglavnom nalaze u Londonu su Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax i Lactococcus lactis. Sidon je po prirodi veoma hranljiv. Sadrži 92,2 posto vlage, pH:42, kiselost:0,96 posto, ugljikohidrate: 46,6 posto, masti: 3,1 posto DM, proteine: 37,2 posto, prehrambenu vrijednost: 363,1 kcal 100 g DM, Ca: 18,5 mg /100g,K:245,5 mg/100g,Na:3,7mg/100g[13]. Lung-SiejLung-site je tradicionalna fermentisana hrana za izdanke bambusa Meghalaye napravljena od Dendrocalamus hamilton ii vrsta bambusa pronađenih u brdima Meghalaye. Odabiru se mladi izdanci bambusa, uklanjaju se listovi, izrezuju se na male komadiće i stavljaju u bambusov cilindar ili u staklenu bocu. Cilindri od bambusa se prave tako što se bambusovi čvorovi seku na način da je jedna strana otvorena, a druga zatvorena. U ove bambusove cilindre stavljaju se kriške izdanaka bambusa i zatvaraju listovima i zatvaraju obod vezanjem travom ili koncem. Krajevi su zapečaćeni kako bi se spriječilo prodiranje vode u cilindar, što bi izdanke učinilo crnim i nezdravim za konzumaciju. Cilindri od bambusa su uronjeni u blizini vodenog tijela naopačke na 1-2 mjeseci radi fermentacije. Umjesto bambusovih cilindara mogu biti i staklene boce

koriste se kao posude za fermentaciju. U slučaju staklenih boca, u njih se utisnu narezani izdanci bambusa, a voda se dodaje dok ne potone. Zatim se flaša zatvori čepom i drži u blizini kuhinjske rerne 1 mesec. Lung-siei proizvedeni u staklenim bocama bolji su od bambusovih cilindara. To je zato što lung-siej u staklenim bocama ima duži rok trajanja, čak 10-12 mjeseci, dok lung-siej pripremljen u bambusovim cilindrima ima kraći rok trajanja od samo 1-2 mjeseci. Ljudi iz urbanih sredina obično preferiraju staklenu flašu, dok seljani više vole bambusove cilindre. Obično se žene Khasi bave proizvodnjom lung-sieja[11]. Priprema lung-sieja predstavljena je na slici 4. Lung-siej se jede kao kari pomešan sa ribom i mesom [21]. Bakterije mliječne kiseline (LAB) se obično nalaze u plućnim uzorcima.

Okung je fermentirani prehrambeni proizvod bambusa, etnički Arunachal Pradesh, koji proizvodi Nishi. Različiti dijalekti ga nazivaju različitim imenima kao što su iku od Adija i hikku od strane Apatani. Izbojci bambusa se lokalno uzgajaju (Bambusa balon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) sakupljaju se i listovi se uklanjaju, a bambus se reže na izdanke. male komadiće. U šumi, u blizini vodenog tijela, kopa se jama i peru se komadi bambusa.cistanche AustraliaU jami se isjeckani komadi bambusa polažu u bambusovu korpu i pokrivaju lišćem i zatvaraju. Teški kamenčići se čuvaju za odvod vode i fermentaciju bambusovih izdanaka 1-3 mjeseci. Ovo se može čuvati godinu dana u hermetički zatvorenoj posudi. Ekung se može kuvati sa mesom, povrćem ili ribom, a prodaje se i na lokalnim pijacama [13].

Mikroorganizmi koji su uglavnom prisutni kod mladih su Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis i Tetragenococcus halophilus.

Nutritivnu vrijednost ekunga sastoji se od vlage: 94,7 posto, kiselosti:0,94 posto, pH:3,9, pepela: 14.0 posto DM, prehrambene vrijednosti: 363.0kcal /100g DM, proteini: 30,1 posto DM, ugljikohidrati: 52,1 posto DM, masti: 3,8 posto DM, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g, i Na: 10,9 mg/100 g[13].

Način pripreme ekunga je ilustrovan na Sl.5.

Lactobacillus Plantarum u ekungu, pokazuje mehanizam djelovanja dajući antifungalna i antimikrobna svojstva, a također povećava vijek skladištenja [19].

Čaša je suhi fermentisani izdanak bambusa iz Arunačal Pradeša. Riječ je izvedena iz Nishi dijalekta. Čaša ima sinonime kao što ih Khampti naziva nog om; Adi zove ipe, a Apatani ih zove bok. U slučaju eup-a, izdanci bambusa se režu na male komade i fermentiraju kao kralj, za 1-3 mjeseci. Čaša je suhi prehrambeni proizvod, a izdanci bambusa se isjeckaju na komade i suše na suncu 5-10 dana dok se boja ne promijeni iz bijele u čokoladno smeđu. Eup se konzumira kao kari sa povrćem, ribom ili mesom i može se čuvati do 2 godine [13].

Mikroorganizmi koji se uglavnom nalaze u gore su Lactobacillus fermentum i L.plantarum.

Nutritivnu vrijednost eup-a čine vlaga:36,8 posto, kiselost: 0,80 posto, pH:4,1, pepeo:18,2 posto DM, masti: 3,1 posto DM, proteini: 33,6 posto DM, ugljikohidrati: 45,1 posto DM , prehrambena vrijednost: 342,7 kcal/100 g DM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g, i K: 181,5 mg/100 g[13].

Priprema up je ilustrovana na slici 6.

Hiring je fermentirani proizvod bambusa u Arunachal Pradeshu koji proizvodi Apatanitribe. Niši ih zovu da udare ili zakače. U proizvodnji najma, izdanci bambusa se uzdužno režu na 2-3 komade ili se izbojci gnječenjem izravnavaju i stavljaju u bambusove korpe sa listovima. Korpe se stavljaju u lonac, pokrivaju lišćem i zatvaraju, te fermentiraju 1-3 mjeseci. Najam se može konzumirati kao kari i općenito se prodaje na lokalnim tržištima [13].

Mikroorganizmi koji su najčešće prisutni kod zapošljavanja su Lactobacillus Plantarum i Lactococcus lactis [13].

Nutritivna vrijednost hiringa uključuje vlagu:88,8 posto, pH:4.0, kiselost: 0.81 posto, proteine: 33.0 posto DM, ugljikohidrate: 49,3 posto DM, masti: 2,7 posto DM, prehrambena vrijednost: 353,5 kcal/100 g DM, Ca; 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g i Na: 3,4 mg/100 g [13].

Način pripreme za zapošljavanje ilustrovan je na slici 7. Prednosti i nedostaci fermentisanih izdanaka bambusa

Prednosti Zdravstvene prednosti

Izdanke bambusa fermentiraju i konzumiraju plemenski ljudi sjeveroistočne Indije i čine sastavni dio njihove osnovne prehrane. Bogate su ishranom. Sastoje se od mnoštva zdravstvenih prednosti kao što su anti-slobodni radikali, pomažu u smanjenju kolesterola, protiv raka, antioksidansa, djeluju kao pojačivač imuniteta, protiv starenja, sprječavaju kardiovaskularne bolesti štiteći srce, poboljšavaju

varenje, mršavljenje, snižava krvni pritisak, bogat je flavonima, glikozidima, a antimikrobno je i bogat probioticima |4|. Prema Ayurvedi, izdanci bambusa se preporučuju pacijentima sa gomilama i osjećajem peckanja tokom mokrenja, uz med. Izbojci bambusa imaju malo masti, visok sadržaj jestivih vlakana i bogati su vitaminima poput C i E [4]. Listovi bambusa se također koriste za liječenje spazmodičnih poremećaja i za liječenje želučanih problema kao što je ubijanje crijevnih crva, poput nitnih crva [22]. Soibum se sastoji od listova bambusa i bogat je antioksidativnim svojstvima [23].

Bambus puca u inostranstvu

Ne samo u Indiji, već i na Filipinima, Koreji i Tibetu, izdanci bambusa nalaze primjenu (Tabela 3).

Na Filipinima, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), prijavljeno je svojstvo protiv umora [24]. Čak iu medicinskim sistemima Tibeta i Indo-Persije, bambusova mana iz vrste Bambusaarundinacea smatra se korisnim tonikom za respiratorne poremećaje [25].

Osim u hrani i lijekovima, izdanci bambusa se koriste i u kozmetičkoj industriji. Koreja je pustila u prodaju morsku so od bambusa, koja se koristi kao sredstvo za čišćenje koje se zove bambusove soli za kupanje [26.

Industrijski značaj

Izbojci bambusa imaju i industrijski značaj. Koriste se za proizvodnju bioetanola. Koriste se i kao izvor prirodnih proizvoda kao što su kalijum, dijetalna vlakna, ugljikohidrati i vitamini. Izbojci bambusa mogu se koristiti za proizvodnju funkcionalnih ksilooligosaharida koji nalaze primjenu u hrani, biorazgradivoj plastici ili nanočesticama, te farmaceutskoj industriji [4]. Probiotici Fermentirani bambusovi izdanci poput Londona, veličine pluća, Okunga, natrijuma i mezua bogati su mikroorganizmima koji imaju probiotička svojstva. Mikrobi poput LAB-a i vrste poput Lactobacillus Plantarum koje se najčešće nalaze u većini fermentiranih bambusovih izdanaka imaju potencijalne probiotičke efekte zajedno sa karakteristikama snižavanja kolesterola [21]. Kod L. Brevisa pokazuju visoku hidrofobnost što ukazuje na sposobnost bakterijske kulture da prianja na sloj epitelnih ćelija digestivnog trakta za dobru kolonizaciju [6, 27].

Nedostaci

Fermentirana hrana na bazi bambusa zahtijeva veliko vodeno tijelo za njihovu pripremu i proces fermentacije. Za fermentaciju je potrebno dosta vremena. Velike količine izdanaka bambusa seku se i seku u šumskom području. To dovodi do krčenja šuma. Ponekad konzumacija fermentisanih izdanaka bambusa može dovesti do toksičnosti. Prisustvo cijanogenih glikozida poznatih kao taksifilin u izdancima bambusa može dovesti do trovanja cijanidom. Ovo je zabilježeno zbog udisanja plina cijanovodonika (HCN), koji je proizveden iz ukiseljenih bambusa [8].

Ali, ako uporedimo prednosti fermentisanih izdanaka bambusa sa nedostacima, ono nadmašuje ove poslednje i bogat je izvor prehrambene vrednosti, funkcionalne hrane i lekovite vrednosti.

Future Scope

Fermentirani izdanci bambusa imaju mnoge prednosti koje se mogu koristiti u budućnosti. Ne samo da imaju nebrojene zdravstvene prednosti, već se primjenjuju iu mnogim drugim područjima, koja su u budućnosti prilično unosna. Shodno tome, budući obim fermentisanih izdanaka bambusa je veoma visok. To se može uraditi u sledećim oblastima:

Industrijske primjene

Fermentirani izdanci bambusa mogu se koristiti u različitim industrijskim primjenama. Može se koristiti u hrani, farmaceutskim proizvodima i biogorivima, da spomenemo samo neke. U prehrambenoj industriji ima visok potencijal rasta. Može se koristiti kao funkcionalna i zdrava hrana, kao lijek i kao izvor bioaktivnih spojeva. To je niša za razne bakterije mliječne kiseline koje djeluju kao probiotici. Iako je priprema fermentisanih izdanaka bambusa lokalna i pripremljena od strane plemena sjeveroistočne Indije, one imaju veliki opseg i vrijednost među izvorima hrane biljnog porijekla u azijskim zemljama. To mogu biti samo "štapići za podršku" za siromašne ljude, a takođe i ukusna kuhinja. Na međunarodnom tržištu, fermentirani izdanci bambusa predstavljaju važan aspekt u smislu ishrane, zdravlja i ljekovitih svojstava zbog probiotičke mikroflore [4].

U industriji biogoriva može se koristiti za proizvodnju etanola ili metana. Koristi se za proizvodnju bioetanola, koji je izvor ugljikohidrata, kalija, vitamina i dijetalnih vlakana. Bio-metan se može proizvesti iz bioetanola koji ima visok sadržaj holoceluloze i prinos biomase [4.

Ekonomska vrijednost

Fermentirani izdanci bambusa imaju veliki ekonomski značaj [4]. Obično, fermentirane izdanke bambusa proizvode lokalni i plemenski ljudi sjeveroistočne Indije. Ograničen je na lokalno tržište i prodaju ga lokalne žene poput Meiteisa. Međutim, zbog brojnih prehrambenih i zdravstvenih prednosti, ljekovitih vrijednosti, može se prodati i na međunarodnom tržištu, iu druge zemlje [24-26]. Stoga su fermentirani izdanci bambusa profitabilni i imaju veliki ekonomski značaj u budućnosti. Po našem mišljenju, fermentirani bambusovi izdanci su veoma zdravi i imaju veliki budući opseg u oblasti prehrambene, farmaceutske i drugih industrija, zbog mnoštva zdravstvenih prednosti, lekovitih svojstava i probiotičke prirode. Treba ga objaviti na nacionalnom i međunarodnom tržištu, a ne skrivati ​​samo na lokalnim plemenskim tržištima. Više pažnje treba posvetiti očuvanju fermentisanih izdanaka bambusa na duže vreme kako bi se produžio rok trajanja.

Zaključak

Fermentirani izdanci bambusa su skladište mikroorganizama, od kojih su mnogi po prirodi probiotici. Kada se konzumiraju, proizvode mnoge zdravstvene prednosti, kao što su antioksidans, antikancer, sniženi krvni pritisak, sprečavaju kardiovaskularne bolesti i gubitak težine, da spomenemo samo neke. Osim ovih, mogu se primijeniti iu industriji, posebno u prehrambenoj, farmaceutskoj i industriji biogoriva. Imaju ekonomsku vrijednost, a koristi su daleko više od nedostataka, zato ih nazivaju "zelenim zlatom" Indije.

Ovaj članak je preuzet iz Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y