Optimizacija formule vina Musalais zasnovana na metodologiji površine odgovora

sažetak:

U ovoj studiji, koristeći vino Musalais kao osnovno vino, te ljekovite i jestive biljke homologije kao što je crni vučja bobica,Cistanche deserticola, žižula i krkavine kao pomoćni materijal, vino Musalais nove formule pripremljeno je natapanjem baznog vina pomoćnim materijalima. Koristeći ukupni sadržaj flavonoida i senzorni rezultat kao vrijednosti odgovora,formula vina Musalaisoptimiziran je jednim faktorom u kombinaciji s testovima površine odziva. Analizirani su osnovni fizičko-hemijski indeksi, a istražen je uticaj različitih pomoćnih materijala na fizičko-hemijske indekse i senzorno ocjenjivanje vina Musalese. Rezultati su pokazali da je optimalna formula vina Musalais crni vučjak 8,8 g/L, C. deserticola 8,3 g/L, žižula 10,4 g/L, morska krkavina 4,2 g/L. Ukupni sadržaj flavonoida u vinu Musalais nove formule dostigao je u ovim optimalnim uslovima 0,61 g/L, sa senzornom ocenom 91, a sadržaj ukupnih fenola, ukupnih flavonoida, fruktoze i glukoze povećan je za 0,45 g/L, 0,29 g/L, 5,15 g/L, odnosno 5,15 g/L, odnosno 0,29 g/L, odnosno 5,15 g/L. Sva 4 pomoćna materijala mogu povećati sadržaj jabučne kiseline, fruktoze i glukoze u vinu, a dodatak žižule iC. deserticolaznačajno je povećao sadržaj mliječne kiseline u vinu, dok je dodatak morske krkavine značajno povećao sadržaj ukupnih flavonoida u vinu. Dodatak pomoćnih materijala poboljšao je organoleptičku kompleksnost vina Musalais, a gotovo vino je imalo dobre ukupne performanse u smislu sveobuhvatnosti, izgleda, mirisa, okusa i balansa.

Ključne riječi: Musalais wine; pomoćni materijal;ukupni sadržaj flavonoida; senzorna evaluacija

Poznato biljno vino Cistanche u Kini

Kontaktirajte nas Kupite sada

Kao jedno od važnih nematerijalnih kulturnih dobara autonomne regije Xinjiang Uygur, tradicionalni proces proizvodnje vina Musalais prenosi se kroz generacije.
Za razliku od konvencionalnih metoda proizvodnje vina, proizvodnja Musalaja slijedi jedinstveni proces: sok od grožđa se ekstrahira i kuha kako bi se dobila početna fermentacijska tekućina. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, prenosi se u posude za fermentaciju za prirodnu fermentaciju[^1][^2]. Povremeno se koriste lokalni sastojci kao nprCistanche deserticola(Rou Cong Rong), dodaju se bijele kajsije i goji bobice, što ga čini prirodnim napitkom s potencijalnim zdravstvenim prednostima[^3].

Studije Gao Xinyu et al.[^4] su pokazale da dodavanje pomoćnih sastojaka kao što su ruže,,Agastache rugosa, goji bobice i sušene kajsije mogu poboljšati kvalitet musalaja. Konkretno, crne goji bobice,Cistanche, crvene hurme i morska krkavina ne samo da su bogate nutritivnom vrijednošću već posjeduju i značajna ljekovita svojstva. Crne goji bobice su bogate flavonoidima, polisaharidima i polifenolima[^5–6], te su pokazale antioksidativne, antitumorske i imunomodulatorne efekte[^7–9].Cistanche deserticolapoznat je po svojim antioksidativnim svojstvima, sposobnosti regulacije crijevne mikrobiote i funkcijama imunološke modulacije[^10–14], a često se koristi u funkcionalnim napitcima i zdravim vinima[^15–16]. Crvene hurme sadrže obilje bioaktivnih jedinjenja kao nprpolisaharidi, flavonoidi i polifenoli[^17], koji doprinose zdravlju gastrointestinalnog trakta i poboljšanju imuniteta[^18–21]. Plodovi krkavine su poznati po svojim antioksidativnim svojstvima i svojstvima protiv starenja[^22–23].

U tradicionalnoj proizvodnji musala, ovi dodaci se obično dodaju namakanjem. Međutim, zbog nedostatka standardiziranog znanja o tehnikama formulacije, upotreba sastojaka je često nedosljedna, što dovodi do varijabilnosti u kvaliteti proizvoda, što negativno utiče na razvoj Musalaja[^4].

Poznati Herb Cistanche viski na prodaju

U ovoj studiji kao osnovno vino korišćeno je vino Musalais, te četiri lekovite i jestive biljke - crne goji bobice,Cistanche deserticola, crvene hurme i morska krkavina - odabrani su kao dodaci. Nova formula Musalaja pripremljena je natapanjem dodataka u osnovno vino. Ukupan sadržaj flavonoida i rezultati senzorne evaluacije korišteni su kao glavni indeksi evaluacije. Kombinacija eksperimenata s jednim faktorom i metodologije površine odgovora (RSM) korištena je za optimizaciju procesa formulacije. Osim toga, analizirana su osnovna fizičko-hemijska svojstva nove formule Musalais, te su ispitani efekti različitih dodataka na njene fizičko-hemijske parametre i senzorni kvalitet. Cilj je u potpunosti iskoristiti nutritivnu i ljekovitu vrijednost ovih sastojaka, obogatiti sorte proizvoda Musalais i poboljšati njihov ukupni kvalitet.

3. Zaključak

Na osnovu rezultata jednofaktorskih eksperimenata i naknadne optimizacije metodom odgovorne površine, optimalna formulacija za vino Musalais određena je kako slijedi: 8,8 g/L crnih goji bobica, 8,3 g/LCistanche deserticola, 10,4 g/L crvenih hurmi i 4,2 g/L morske krkavine.

Pod ovim optimiziranim uslovima, ukupan sadržaj flavonoida u novoformulisanim Musalaisima je dostignut0.61 g/L, i thesenzorni rezultat je 91 bod, što ukazuje na dobro izbalansirano tijelo i bogatu aromu. U poređenju sa baznim vinom, nova formulacija je pokazala povećanje ukupnih fenola (+0.45 g/L), ukupnih flavonoida (+0.29 g/L), fruktoze (+5.15 g/L) i glukoze (+7.13 g/L).

Sva četiri pomoćna sastojka doprinijela su povećanju razine jabučne kiseline, fruktoze i glukoze u vinu. Posebno, dodavanje crvenih datuma iCistancheznačajno povećan sadržaj mliječne kiseline (P < 0,05), dok je morska krkavina značajno povećala sadržaj ukupnog flavonoida (P < 0,05).

Dodatak ovih ljekovitih i jestivih sastojaka pojačao je senzornu kompleksnost Musalaja. Konačni proizvod je pokazao odlične ukupne performanse u pogledu izgleda, arome, ukusa i balansa. Rezultirajuće vino Musalais pokazalo je ajasna i svetla boja, gladak i pun osećaj u ustima, dugotrajan aftertaste, ikarakterističan karakter.