Abstract

U okviru tekuće inicijative "Zdrava Kina", funkcionalna hrana razvijena od ljekovito-jestivih mongolskih lijekova pokazuje značajan potencijal. Međutim, industrijalizacija je još uvijek ograničena niskom biodostupnošću, suboptimalnim senzornim svojstvima i potencijalnim sigurnosnim rizicima. Mikrobna fermentacija, kao efikasna strategija biotransformacije, može poremetiti barijere biljnih stanica i zidova kroz reakcije katalizirane enzimima i mikro-ekološko remodeliranje, čime se povećava učinkovitost uz smanjenje toksičnosti. Ovaj članak pruža dubinsku analizu mehanizama transformacije i fizioloških funkcija fermentiranih mongolskih lijekova, sažima ključne industrijske tehnologije kao što su kontrola konzorcija s više sojeva, inteligentna proizvodnja s omogućenom digitalnom blizankom i "trodimenzionalna" kontrola kvaliteta i sigurnosti, te sistematski objašnjava zdravstvene prednosti mongol antioksidansa i fermentacije mongooksida. zaštita mikro-ekosistema. Cilj je pružiti teorijsku i praktičnu podršku za standardizaciju, korištenje s dodanom vrijednošću i globalni razvoj kineskih etničkih ljekovito-jestivih resursa.

 

0. Pozadina: Zašto je "ljekovito-jestivo" važno za razvoj funkcionalne hrane

Koncept "medicinske i jestive homologije" je hiljadama godina ugrađen u kinesku praksu očuvanja zdravlja i kulturu ishrane. Njegovo teorijsko porijeklo može se pratiti do dijalektičke ideje izHuangdi Neijing Taisu-"kada se uzima na prazan želudac to je hrana; kada ga pacijent uzima to je lijek" [1]. U današnjem regulatornom okviru, "ljekovito-jestive supstance" se posebno odnose na "supstance koje su i hrana i tradicionalni kineski medicinski materijal", kako ih je definirala Nacionalna zdravstvena komisija (NHC) na osnovu povijesne upotrebe.

NHC je uključio četiri serije najava106ljekovito-jestivih tvari (npr. Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), signalizirajući tekuću tranziciju tradicionalnih medicinskih materijala u funkcionalne sastojke hrane. NHC-ovo jačanje normi i standardizacije dalje ukazuje da se ovo polje pomjera od marketinga ranog koncepta ka istraživanju zasnovanom na dokazima.

Mongolska medicina je glavna komponenta kineske etničke medicine. Ima karakterističan teorijski sistem usredsređen na "Tri korena" (Heyi, Xila, Badagan) i uključujepreko 2.200medicinski resursi [2]. Postoji jasno preklapanje između mongolskih medicinskih resursa i nacionalne liste ljekovito-jestivih namirnica. Na primjer, u okviru renomiranih "mongolskih deset lijekova", sladić, astragalus, goji bobice i cistanche su svi uključeni u medicinski-jestivi imenik; morska krkavina, kao klasični predstavnik dvostrukih atributa, posebno je vrijedna za funkcionalni razvoj [3]. Podaci snimljeni u projektu repozitorijuma dostignuća nauke i tehnologije u Unutrašnjoj Mongoliji pokazuju da među 735 ljekovitih biljaka postoji 109 ljekovito-jestivih biljaka, 140 ljekovito-jestivih namirnica i 233 najčešće korištene mongolske medicinske formule [4]. Ove brojke podržavaju stav da resursi mongolske medicine sadrže bogate ljekovito-jestive materijale s tradicionalnim osnovama upotrebe i potencijalom savremene funkcionalne hrane.

 

Cistanche Extract Factory u Kini Uvod

 

1. Osnovno usko grlo: biodostupnost (i zašto je fermentacija praktično rješenje)

Bilo da se radi o konvencionalnim medicinskim jestivim materijalima ili resursima mongolske medicine, uobičajeno naučno usko grlo jeniska bioraspoloživost. Iako biljne matrice sadrže flavonoide, polisaharide i saponine, mnoge postoje kao strukturno složenevezane forme(npr. glikozidi). Njihov visoki polaritet i efekti molekularne težine ograničavaju transmembranski transport u gastrointestinalnom okruženju, sprečavajući punu ekspresiju zdravstvenih efekata [5].

Mikrobna fermentacija, kao siguran pristup bioprocesiranju koji se može kontrolirati, pruža izvediv put za rješavanje ovog problema. Mikrobi za hranu kao što su bakterije mliječne kiseline luče enzimske sisteme uključujući-glukozidazaicelulaza, koji može hidrolizirati konjugirane saponine i flavonoidne glikozide uaglikoni, značajno povećavajući bioraspoloživost [6]. U međuvremenu, fermentacija proizvodi kratkolančane masne kiseline, bakteriocine, egzopolisaharide, fenolne derivate, itd., koji mogu dati nove zdravstvene funkcije i mogu degradirati antinutritivne faktore i toksične komponente, povećavajući sigurnost [7].

Klasičan primjer jekoumiss(mongolski: "策格"; fermentirano kobilje mlijeko), tradicionalni fermentirani mliječni proizvod napravljen od bakterija mliječne kiseline i kofermentacije kvasca. U mongolskoj medicini koristi se kao osnovni medij "kumis terapije", predstavljajući integraciju medicinsko-jestivog razmišljanja i tehnologije fermentacije. Moderne studije sugeriraju da može modulirati crijevnu mikrobiotu i poboljšati metabolizam lipida [8].

Posljednjih godina, više studija je pokazalo da fermentacija može povećati aktivne komponente i zdravstvene efekte u medicinski jestivim mongolskim lijekovima:

Morska krkavina fermentirana bakterijama mliječne kiseline pokazuje povećane ukupne polifenole i ukupne flavonoide s pojačanim antioksidativnim djelovanjem [9].

Cistanche fermentiran saLactiplantibacillus plantarumpokazuje značajno povećane ukupne kiseline i flavonoide i smanjene markere umora [10].

Astragalus fermentiran saBacillus subtilisdaje polisaharide degradirane u oligosaharide sa značajno pojačanom imunomodulirajućom aktivnošću [11].

Međutim, sistemska integracija ostaje ograničena. Postojeći pregledi se često fokusiraju na: (i) opšte principe fermentacije i obrade TCM, ali se nedovoljno bave specifičnostima etničke medicine; (ii) razvoj fermentisanog proizvoda i analiza komponenti bez sistematskog mehanizma-fiziološke veze; ili (iii) mongolska farmakologija/hemija bez pozicioniranja fermentacije kao osnovne metode koja omogućava funkcionalni razvoj hrane. Sveobuhvatni okviri koji integriraju „spektar resursa – mehanizam fermentacije – zdravstvenu funkciju – inteligentnu proizvodnju” su još uvijek rijetki.

Mongolska teorija „Tri korena“ objašnjava normalne životne aktivnosti dinamičkom ravnotežom između Heyija (Qi/„vetar“), Xila („vrelina“) i Badagana („hladnoće“) [12]. Moderna istraživanja sugeriraju duboke naučne veze između ovog okvira i ekološke regulacije mikroba i crijeva: Heyi je usklađen s autonomnom nervnom funkcijom i regulacijom gastrointestinalnog motiliteta; neki naučnici pretpostavljaju da su endogeni gasoviti signalni molekuli materijalna osnova Heyija [13]. Xila se odnosi na metabolizam i upalne odgovore; Badagan je povezan s integritetom barijere crijevne sluznice i imunološkom funkcijom. Mikrobna fermentacija u suštini reguliše mrežu domaćina „mikrobiota crijeva – imunitet – metabolizam“ putem oslobađanja aglikona posredovanog enzima, proizvodnje SCFA i postbiotika – konceptualno usklađeno s naglaskom mongolske medicine na ponovnom balansiranju tri korijena.

Stoga ovaj članak ima za cilj: (1) mapiranje ljekovito-jestivih mongolskih medicinskih resursa; (2) analizira mehanizme fermentacije; (3) sumirati dokaze o antioksidativnim, imunomodulirajućim i zaštitnim efektima crijevnog ekosistema; i (4) pregled tehnoloških sistema i industrijskih izazova za razvoj funkcionalne hrane fermentirane mongolske medicine.

 

1. Distribucija vrsta i tradicionalna dijetetska terapijska praksa medicinskih jestivih mongolskih lijekova

1.1 Spektar resursa s dvostrukim identitetom: i "ljekovito-jestivo" i "mongolska medicina"

U medicinsko-jestivom okviru, određeni materijali funkcionišu i kao dodatak ishrani i kao preventivna intervencija. Sa tekućim proširenjem NHC imenika i dinamičkim ažuriranjima, savremeni razvoj resursa etničke medicine ušao je u okvir politike.

Jedinstvena ekološka niša mongolske medicine proizvodi resurse germplazme otporne na stres sa obogaćenim bioaktivnim sekundarnim metabolitima. Sistematski skrining i mapiranje vrsta koje imaju i nacionalni medicinsko-jestivi status i tradicionalni mongolski medicinski status je osnovni materijalni temelj za ciljani funkcionalni razvoj hrane, izbjegavajući homogenizaciju i izgradnju diferencirane konkurentnosti. Spektar resursa dvostrukog identiteta sažet je u Tabeli 1 (kao što je navedeno u originalnom tekstu).

Mnoge mongolske ljekovite biljke uključene u nacionalni katalog ljekovito-jestivih proizvoda zadržavaju tradicionalne blage sigurnosne profile i pružaju odlične supstrate bogate vezanim makromolekulama za inženjering fermentacije. Morska krkavina je ujedno i NHC ljekovito-jestiva supstanca i najčešće korištena mongolska medicina (mongolski naziv: 其察日嘎纳) [14], bogata karakterističnim flavonoidima (npr. derivati ​​kvercetina i kemferola), polifenolima i vitaminom C [15]. Ekstrakti morske krkavine pokazuju potencijal za poboljšanje metaboličkih poremećaja, ubrzanje popravke tkiva i modulaciju mikroekologije crijeva [16].

Cistanche je dio "mongolskih deset lijekova", naveden je kao ljekovito-jestiv i poznat je kao "pustinjski ginseng". Njegove karakteristične aktivne tvari uključuju feniletanoidne glikozide (npr. ehinakozid i akteozid) i polisaharide, koji doprinose smanjenju umora, neuroprotekciji i modulaciji imunološkog mikrookruženja putem višeciljne sinergije [17,18]. Astragalus, goji bobice, platikodon i sladić su takođe "mongolskih deset lekova" i uključeni su u imenik lekovitog jestivog proizvoda. Ovi resursi su bogati strukturnim polisaharidima i saponinima, nudeći široke mogućnosti za enzimsku disocijaciju, transformaciju i visokovrijednu biokonverziju tokom fermentacije [19].

Osim biljnih resursa, neke matrice životinjskog porijekla igraju jedinstvenu ulogu u mongolskoj dijetetskoj terapiji i služe kao izvrsni prirodni modeli za proučavanje kofermentacije više sojeva. Kumis, iako je tradicionalni fermentirani mliječni proizvod, ima visok zdravstveni i terapeutski značaj u mongolskoj "terapiji kumisom" i djeluje kao kulturološki poseban ljekovito-jestivi medij [20]. Obezbeđuje visokokvalitetne proteine ​​i nezasićene masne kiseline i sadrži snažan mikroekosistem bakterija mlečne kiseline i tolerantnih kvasaca [21,22]. Kombinacija takvih mikro-ekoloških medija sa biljnim mongolskim ljekovito-jestivim materijalima za izgradnju sistema kofermentacije postaje ključni put inovacije u modernom funkcionalnom razvoju proizvoda.

1.2 Prakse dijetetske terapije u tradicionalnoj mongolskoj mudrosti hrane

1.2.1 Mikrobna sinergija u Koumissu i tradicionalnim dijetalnim terapijskim mehanizmima

Kumis je tradicionalni fermentirani mliječni proizvod koji se prenosi više od hiljadu godina među sjevernim nomadskim narodima. To nije samo osnovna namirnica u ishrani, već je i reprezentativan primjer dvostruke orijentacije mongolske medicine na "terapiju hranom" i "medicinsku terapiju". U tradicionalnoj teoriji, terapija kumisom se koristi za regulaciju slezine i želuca, promociju probave, jačanje imuniteta i ublažavanje metaboličkih kroničnih bolesti [23,24]. Istraživanja pokazuju da jedinstveni okus i funkcije kumisa proizlaze iz složene mreže mikrobne simbioze kojom dominiraju bakterije mliječne kiseline i kvasci. Tokom fermentacije, laktoza, proteini i lipidi se efikasno razgrađuju, oslobađajući bioaktivne peptide, funkcionalne metabolite i organske kiseline [25]. Multi-omički pristupi (metatranskriptomika, metagenomika, metabolomika) otkrili su metaboličke mreže na molekularnom nivou i regulatorne mehanizme koji su u osnovi terapije kumisom [26,27].

 

Tabela 1. Spisak varijeteta sa dvostrukim identitetom i kao medicinski i mongolski lijek zasnovan na hrani

Kinesko ime	Naziv(i) mongolske medicine / alias u mongolskoj medicini	Status na službenoj listi "homologija lijek-hrana".	Glavne aktivne komponente / karakteristike
Morski trn	Uobičajeni naziv mongolske medicine:[nečitko]; "Mongolski deset ukusa" Dao-di medicinski materijal	Homološka supstanca lijek-hrana koju je objavila Nacionalna zdravstvena komisija (NHC)	Bogata vitaminom C; bogata polifenolima; sadrži dijetalna vlakna
Cistanche deserticola	"Mongolski deset ukusa" Dao-di medicinski materijal	Homološka supstanca lijek-hrana koju je najavio NHC	Polisaharidi; feniletanoidni glikozidi
Astragalus (Huangqi)	"Mongolski deset ukusa" Dao-di medicinski materijal	Homološka supstanca lijek-hrana koju je najavio NHC	Bogat astragalozidima; astragalus polisaharidi
goji bobice (Lycium barbarum)	"Mongolski deset ukusa" Dao-di medicinski materijal	Homološka supstanca lijek-hrana koju je najavio NHC	Bogat polisaharidima Lycium barbarum; betain
Korijen platikodona (Jiegeng)	"Mongolski deset ukusa" Dao-di medicinski materijal; Naziv mongolske medicine:[nečitko](sušeno)	Homološka supstanca lijek-hrana koju je najavio NHC	Sadrži platikodin / platikozide, itd.

 

(B) Dao-di medicinski materijali "Deset mongolskih ukusa" (izvod)

Stavka (kineski)	Opis / upotreba u mongolskoj medicini	Status homologije lijek-hrana	Glavne komponente / karakteristike
sladić (Gancao)	"Mongolski deset ukusa" Dao-di medicinski materijal; Naziv mongolske medicine:Xihe‑Rier‑Eji‑Bu‑si (transliteracija kao što je prikazano)	Homološka supstanca lijek-hrana koju je najavio NHC	Sadrži glicirizinsku kiselinu; flavonoidi
luk (mongolski poriluk) -Shacong (mongolski "Ji")	Nadzemni dijelovi koji se koriste u mongolskoj medicini; Naziv mongolske medicine:Hu‑mu‑le (transliteracija kao što je prikazano)	Biljka homologije lijeka i hrane koja se široko jede u javnosti	Bogata jedinjenjima sumpora; flavonoidi
Fermentirano kobilje mlijeko (Airag / Suutei proizvodi) -Suanmajiu	"Homologija mongolske medicine i hrane"; Naziv mongolske medicine:Ce‑ge (transliteracija kao što je prikazano)	Smatra se i hranom i medicinskim materijalom	Tradicionalni fermentirani mliječni proizvod; jedinstvena probiotička flora
heljda (Qiaomai)	Ljekovita kaša za terapiju hranom koja se obično koristi u mongolskoj medicini	Uobičajeni usev širom sveta	Bogata flavonoidima; dijetalna vlakna
Kobilje mlijeko (Maniu)	Često se koristi u mongolskoj dijetetskoj terapiji / ljekovitoj kaši	Zajednička hrana	Osnovna sirovina za proizvodnju fermentisanog kobiljeg mlijeka

 

 

1.2.2 Medicinsko-jestivo uparivanje Allium mongolicum (沙葱)

U praksi ishrane na travnjacima, mongolska dijetalna terapija naglašava lokalno uparivanje biljaka.Allium mongolicum Regelje reprezentativna vrsta sa dvostrukim identitetom i kao hranljivo divlje povrće i kao klasični mongolski lekoviti materijal. Tradicionalno se koristi kao začin uz meso; njegova hlapljiva jedinjenja mogu optimizirati aromu i poboljšati kvalitet mesa [28]. Moderna istraživanja pokazuju da njeni nadzemni dijelovi sadrže flavonoide, polifenole i nezasićene masne kiseline [29]. Literatura i zapisi farmakopeje ukazuju na efekte uključujući regulaciju krvnog pritiska i lipida, antiinflamatorne, imunomodulatorne i antioksidativne aktivnosti [30]. Njegove frakcije flavonoida/polifenola mogu regulisati ćelijski ciklus i potisnuti ekspresiju gena povezanih s apoptozom u imunim ćelijama [31]. Ekstrakti također mogu poboljšati motilitet GI, probavu i zatvor [32]. Ovo prirodno pokazuje prijelaz sa "prilagođavanja okusa" na "ciljanu metaboličku intervenciju", odražavajući mongolsku mudrost "lijeka u hrani".

1.2.3 Drugi klasični mongolski lijekovi za jelo

Pored kumisa i Allium mongolicum, sladić, astragalus i Cistanche su važni u mongolskoj dijetetskoj terapiji. Sladić se često priprema i uparuje s hranom za ublažavanje nedostatka i kašlja povezanog s viškom Heyija [33]. Astragalus se obično pirja s janjetinom kako bi "tonificirao qi" i povećao snagu. Cistanche se pojavljuje u dijetalnim terapijskim parovima kao što je "Cistanche decoction od deset sastojaka", koji se koristi za liječenje Heyi poremećaja glavnih krvnih žila [34]. Goji bobice se široko koriste za ishranu bubrežne esencije i podršku vida i smirivanje uma, sa potencijalom za snižavanje lipida [35,36]. Ova tradicionalna uparivanja nude smjernice za odabir sirovina i dizajn formulacije u modernim procesima fermentacije.

1.3 Tradicionalna fermentacija naspram moderne kontrolirane fermentacije

Tradicionalna mongolska fermentacija je uglavnom spontana, oslanjajući se na divlju mikrobiotu okoliša u otvorenim sistemima – npr. kumis napravljen u kožnim vrećama ili drvenim bačvama gdje bakterije mliječne kiseline i kvasci prolaze prirodnu sukcesiju [37]. Iako ovo čuva mikrobnu raznolikost i jedinstveni ukus, ima inherentna ograničenja: duge cikluse, nekontrolisanu strukturu zajednice, veliku varijabilnost od serije do serije i rizik od kontaminacije. Moderna kontrolirana fermentacija procjenjuje visokoaktivne sojeve, stvara čiste ili definirane miješane kulture i precizno kontrolira temperaturu/pH/otopljeni kisik, omogućavajući standardizaciju i efikasnost [38]. Međutim, fermentacija čiste kulture također može pojednostaviti slojeve okusa i izgubiti tradicionalnu sinergiju. Trenutni trendovi se kreću prema "usmjerenom jačanju" - zadržavanju ključnih funkcionalnih mikroba uz korištenje moderne selekcije sojeva i kontrole procesa kako bi se ujedinio tradicionalni okus sa modernom efikasnošću.

1.4 Od tradicionalne dijetetske terapije do moderne precizne funkcionalne hrane

Nadogradnja sa dijetetske terapije zasnovane na iskustvu na modernu funkcionalnu hranu zahtijeva značajna poboljšanja proizvodnje i stabilnu kontrolu matrice. Proizvodnja se prebacuje sa prerade u domaćinstvu/radionici na modernu bioproizvodnju sa velikom propusnošću. Za efikasno obogaćivanje fermentiranih aktivnih tvari primjenjuju se metode zelene proizvodnje kao što su ekstrakritična tečna ekstrakcija i ekstrakcija uz pomoć ultrazvuka [39]. Napredni sistemi isporuke (mikrokapsulacija, nanoemulzije, liposomi) štite komponente sklone oksidaciji, isparljive ili osjetljive na toplinu (polifenoli, specifične nezasićene masne kiseline, postbiotičke komponente), poboljšavajući stabilnost tokom obrade i rok trajanja i maskirajući nepoželjne "ljekovite" okuse42. Sistemi crijevne isporuke koji reagiraju na pH ili enzimima razgradivi mogu zaštititi male molekule/peptide kroz želučanu kiselinu i omogućiti ciljano oslobađanje [43]. Uz podatke o nutrigenomici i metabolomici, funkcionalna hrana se razvija za personalizirane metaboličke potrebe (npr. dislipidemija i populacije s poremećajem imunološke regulacije) [44]. Višedimenzionalna hromatografija–masena spektrometrija otiska prsta podržava dosljednost efikasnosti u skaliranoj proizvodnji [45]. Procjena sigurnosti se pomjera ka višeciljnom in vitro toksikološkom skriningu visoke propusnosti i procjenama biokompatibilnosti sistema [46], izgrađujući međunarodno usklađene mreže kontrole kvaliteta za korištenje s dodanom vrijednošću.

 

2. Mehanizmi mikrobne fermentacije za ljekovito-jestive mongolske lijekove

2.1 Uobičajeni sojevi i karakteristični sistemi fermentacije

Srž osnaživanja fermentacije je korištenje enzimskih sistema i metaboličkih puteva specifičnih sojeva. U bakterijskim starterima,bakterije mliječne kiseline (LAB)se široko koriste zbog tolerancije crijeva i proizvodnje enzima. Tipični sojevi kao nprLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosus, iLactobacillus acidophilusmogu lučiti -glukozidazu, -ramnozidazu, tanazu i esteraze prilikom obrade supstrata bogatih polifenolom/saponinom/flavonoidima [47]. Ovi enzimi mogu hidrolizirati komponente ćelijskog zida i glikozidne veze. Strain likeLactobacillus helveticussa jakim proteolitičkim kapacitetom može razgraditi proteine ​​u bioaktivne peptide sa antihipertenzivnim ili imunomodulirajućim funkcijama [48].

kvasac (npr.Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) su nezamjenjivi za preoblikovanje arome i stvaranje sekundarnih metabolita. Oni mogu koristiti slobodne šećere za proizvodnju niske količine etanola i estera i doprinose vitaminima, nukleotidima i aminokiselinama [49]. U kofermentaciji LAB i kvasca, oboje formiraju stabilne simbioze [50]: disanje kvasca smanjuje otopljeni kisik (podržava uslove niske razine kisika u LAB), dok LAB organske kiseline snižavaju pH kako bi inhibirali kontaminante i mogu stimulirati oslobađanje enzima kvasca. Ovo biohemijsko spajanje poboljšava i aktivno oslobađanje i sintezu okusa.

Različiti materijali zahtijevaju različite strategije:

Kumis: tečna fermentacija kobiljeg mlijeka putem LAB-kvasca simbioze; tradicionalni 7–14 dana; moderni kompozitni starteri (npr.L. caseiZhang,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) na 20–22 stepena uz kontinuiranu fermentaciju [51].

Morska krkavina: sok/pulpa kao supstrat, inokuliran LAB-om za obogaćivanje polifenola [52].

Cistanche: enzimski hidrolizat kao supstrat, duboka tečna fermentacija saL. plantarumLZU-J-Q21; spregnuta enzimoliza-fermentacija za pretvaranje makromolekularnih feniletanoidnih glikozida u bioaktivnije male derivate [53].

Astragalus: vodeni ekstrakt fermentiran sL. helveticus, L. plantarumitd. za promicanje konverzije izoflavonskih glikozida → aglikona [54].

Dok se osnovni principi preklapaju sa općom TCM fermentacijom, mongolska medicinska fermentacija ima karakteristične karakteristike u izvorima soja, nosiocima procesa i supstratima. Izvori soja često dolaze iz tradicionalnih fermentiranih mlječnih proizvoda Unutrašnje Mongolije (kumis) s jedinstvenim sojevima kao što suL. helveticus. Nosioci procesa uključuju mongolske "metode zasnovane na mlijeku" (fermentacija u mliječnim matricama), omogućavajući istovremenu konverziju u peptide i funkcionalne masne kiseline. Supstrati kao što su morska krkavina, Cistanche i Allium mongolicum imaju karakteristične hemijske profile koji se razlikuju od konvencionalnih kineskih medicinskih materijala.

 

Fig. 1 Šematski dijagram biotransformacije i višedimenzionalnih mehanizama povećanja efikasnosti homologije fermentiranih lijekova i hrane Komponente mongolske medicine po mikroorganizmima

 

2.2 Mehanizmi biotransformacije

Modifikacija vođena fermentacijom je složen sistem koji uključuje fizički poremećaj ćelijskog zida, višefazne biohemijske reakcije i odgovore biološke barijere. Ključni putevi uključuju: (1) povećanje efikasnosti posredovano enzimima, (2) detoksikaciju potaknutu degradacijom, (3) metaboličko stvaranje novih aktivnih tvari i (4) remodeliranje mikrookruženja. Originalni tekst se odnosi na ove mehanizme kao što je prikazano na slici. 1.

Naglašena su dva dodatna karakteristična puta:

U sistemima na bazi mliječnih proizvoda kao što je kumis,L. helveticusproteazni sistemi mogu hidrolizirati mliječne proteine ​​u ACE-inhibitorne peptide [48].

Substrati sa potpisom Unutrašnje Mongolije pružaju jedinstvene katalitičke mete za mikrobne enzime.

2.2.1 Enzimska hidroliza i poboljšana biodostupnost

Mikrobne glikozidaze pokreću strukturne modifikacije vezanih aktivnih tvari. Mnogi flavonoidi/saponini postoje kao polarni glikozidi, ograničavajući epitelni transport [55]. Fermentacija može potaknuti degradaciju biljnog tkiva i osloboditi intracelularne fenole/terpenoide [56]; /-glikozidaze mogu cijepati dijelove šećera kako bi se dobile manje, više lipofilne glikozide ili slobodne aglikone [57]. Primjeri uključuju promjene u Astragalus izoflavonskim glikozidima tokomBacillus subtilis nattofermentaciju [58], probiotičku hidrolizu Pueraria izoflavona [59] i konverziju/obogaćivanje aktivnih tvari Platycodon-a tokomL. rhamnosusfermentacija [60]. Međutim, mnoge studije ostaju poređenja krajnjih tačaka i nedostaje im kinetička parametrizacija kroz proces fermentacije.

2.2.2 Detoksikacija i poboljšanje sigurnosti

Fermentacija može neutralizirati ili transformirati inherentne toksične komponente i antinutritivne faktore [61]. Detoksikacija se može dogoditi putem direktne enzimske degradacije ili preko strukturnog remodeliranja izazvanog metabolitima fermentacije [55]. na primjer,Bacillus nattofermentacija je smanjila toksične ginkolne kiseline u sjemenkama ginka [62]. LAB fermentacija portulaka razgradila je ~30% oksalne kiseline, poboljšavajući bioraspoloživost minerala [63]. Ipak, istraživanja se često fokusiraju na konačno smanjenje koncentracije; intermedijarni proizvodi i novi potencijalni toksični metaboliti zahtijevaju dinamičko praćenje.

2.2.3 Generisanje novih funkcionalnih metabolita

Fermentacija nije samo oslobađanje već i "neoformiranje": mikrobi sintetiziraju nove aktivne derivate uklanjanjem hidroksila, metilacijom, acetilacijom ili izomerizacijom [64]. Mikrobi takođe luče EPS, SCFA, bakteriocine i imunomodulatorne peptide, formirajući postbiotski matriks [55]. Potrebno je više istraživanja o stabilnosti u GI okruženju i sekundarnoj transformaciji crijevne mikrobiote.

2.2.4 Remodeliranje mikrookruženja za poboljšano izdanje

Enzimi koji razgrađuju ćelijske zidove (celulaza/hemicelulaza/pektinaza) razbijaju biljne strukture i oslobađaju aktivne supstance [65]. Akumulacija organske kiseline smanjuje pH, utičući na disocijaciju i rastvorljivost slabih kiselina kao što su polifenoli/flavonoidi i smanjujući oksidaciju, poboljšavajući ekstrakciju i stabilnost [66]. Podaci kliničkog dinamičkog praćenja ljudi ostaju ograničeni.

 

3. Zdravstvene prednosti reprezentativnih fermentiranih medicinskih jestivih mongolskih lijekova i višeciljna sinergija

3.1 Napredak istraživanja prema reprezentativnim materijalima

3.1.1 Fermentirana morska krkavina

Morski trn je bogat flavonoidima, polifenolima, vitaminima i organskim kiselinama, ali visok sadržaj jabučne/limunske kiseline otežava je konzumiranje, ograničavajući stvaranje kamenca. LAB ili LAB-kvasac miješana fermentacija poboljšava transformaciju vrijednosti [67]. Enzimi poput tanaze/esteraze mogu razbiti polifenol esterske veze, oslobađajući aglikone kao što su izorhamnetin i kvercetin [68]. Studije pokazuju potencijal za snižavanje lipida i kardiovaskularni zaštitni potencijal, moguće putem PPAR-aktivacije i regulacije gena lipogeneze (SREBP-1c, PPAR-, ACC, SCD1) [16,69] i antioksidantne zaštite putem Nrf2 nuklearne translokacije i HO-1/SOD,71 upregulacije.

3.1.2 Fermentirani cistanche (Cistanche deserticola Ma)

Cistanche je poznat kao "pustinjski ginseng". Njegove ključne aktivne tvari su feniletanoidni glikozidi (ehinakozid/akteozid) i polisaharidi [72]. Veliki feniletanoidni glikozidi polako hidroliziraju u crijevima sisara, smanjujući sistemsku bioraspoloživost. Kroz fermentaciju crijevnim probioticima, -glukozidaza i -ramnozidaza mogu proizvesti manje derivate kao što su hidroksitirosol i 3-hidroksifenilpropionska kiselina [73].

U modelima neurodegeneracije i antidepresivima, fermentirani Cistanche pokazuje višeciljnu sinergiju: transformirani metaboliti (uključujući puteve povezane s ehinakozidom) mogu proći krvno-moždanu barijeru, povećati BDNF i aktivirati AMPAR-Akt/ERK-mTOR puteve [74]. Za konstipaciju, metaboliti plus modificirani polisaharidi mogu djelovati na intersticijske ćelije Cajal putem signalizacije SCF/C-kita i regulacije metabolizma žučne kiseline kako bi se ublažila funkcionalna konstipacija, odražavajući višeosnu intervenciju „neuro–gut–metabolizam“ [75].

3.1.3 Fermentirani astragalus

Polisaharidi astragalusa mogu biti teško probavljivi zbog velike molekularne težine i guste strukture. Enzimski sistemi (nprBacteroides) može prekinuti glikozidne veze i stvoriti oligosaharide [76,77], otkrivajući aktivne epitope. Modificirani oligosaharidi mogu stupiti u interakciju s TLR4 i aktivirati MAPK i JAK/STAT puteve, promovirajući uravnoteženo oslobađanje citokina (TNF-, IL-6, IFN-) i jačanje imuniteta [78–80]. Fermentacija također može pretvoriti astragalozid IV u cikloastragenol uz poboljšanu apsorpciju i protuupalne/kardioprotektivne mehanizme [81,82]. Prijavljeno je da fermentirane formule Astragalus-Pueraria poboljšavaju markere inzulinske rezistencije u HepG2 modelima [83].

3.1.4 Koumiss

Kumis je i medij za fermentaciju i funkcionalni nosač. Njegov ekosistem uključuje LAB (npr.L. helveticus, L. casei) i kvasce otporne na kiseline (npr.K. marxianus). Snažna proteoliza može osloboditi ACE-inhibitorne peptide kao što su VPP i IPP [84–86]. Studije sugeriraju da dugotrajni unos može smanjiti aktivnost ACE i podržati krvni tlak/zdravlje endotela [87]. Za metabolizam lipida, aktivnost hidrolaze žučne soli može poboljšati izlučivanje žučne kiseline, snižavajući serumski TC i LDL-C [88,89]. EPS i organske kiseline mogu modulirati ravnotežu GALT, Th1/Th2, promovirati sIgA i ojačati imunološke i crijevne barijere [90,91].

3.2 Razlike i sinergije u četiri kategorije

Upoređivanje fermentiranog morskog trna, Cistanchea, Astragalusa i kumisa (Tabela 2 u originalnom tekstu) sugerira:

Zajedničke stvari: enzimska konverzija iz vezanih makromolekula → niskomolekularni aglikoni/oligosaharidi; citoprotektivna modulacija signalizacije; pozitivan učinak na mikroekologiju crijeva.

Razlike: morska krkavina naglašava metabolizam jetre/endotela i lipida; Cistanche naglašava intervencije vezane za CNS putem derivata feniletanoidnih glikozida; Astragalus naglašava imunološku signalizaciju putem TLR4; koumiss naglašava ACE-inhibitorne peptide i kardiovaskularni značaj. Pravilna formulacija može omogućiti sinergiju.

3.3 Mehanistička integracija: Kako fermentirani proizvodi mogu funkcionirati kao sistemska biologija

Ukupni efekti nisu od jednog jedinjenja već od "usmjerene konverzije aktivnih tvari + koordinisane regulacije signalnih puteva + jačanja odbrambenih sistema." Fermentacija izlaže aktivne epitope i može povećati afinitet receptora i višeciljani potencijal.

Na nivou oksidativnog stresa/inflamacije, fermentirani aktivni sastojci mogu uticati na aktivaciju Keap1–Nrf2–ARE (HO-1, povećanje regulacije SOD) [92,93] i inhibirati upalne kaskade vođene NF-κB/NLRP3, smanjujući oslobađanje TNF- i IL-19}. Fermentirani materijali mogu također aktivirati AMPK, poboljšavajući energetski metabolizam i mitohondrijalnu funkciju i regulišući PPAR-/SREBP-1c os kako bi ispravili metaboličku neravnotežu izazvanu ishranom [96,97].

Na nivou mikroekologije crijeva, fermentirani proizvodi obezbjeđuju žive mikrobe, EPS i oligosaharide kao kombinovane probiotičke/prebiotske/postbiotske matrice, podržavajući zajednice koje proizvode SCFA [22,98]. Povećani SCFA mogu poboljšati proteine ​​čvrstog spoja (ZO-1, okludin, klaudin-1), jačajući crijevnu barijeru [99]. Kroz osovine crijeva-mozak i crijeva-jetra, efekti se mogu proširiti na balans neurotransmitera (npr. 5-HT, GABA) i regulaciju žučne kiseline/holesterola [21,100–102].

Tabela 2. Poređenje proizvoda transformacije jezgra, regulatornih puteva i efikasnosti četiri reprezentativna homologija fermentiranih lijekova i hrane Mongolski lijekovi

Raznolikost	Proizvodi transformacije jezgra	Ključni regulatorni putevi	Primjenjive populacije	Ograničenja postojećih istraživačkih modela
Fermentirana morska krkavina	Isohamnetin; kvercetin; drugi slobodni flavonoidni aglikoni	PPAR- /SREBP-1c; Nrf2/HO-1	Osobe s hiperlipidemijom; ljudi sa metaboličkim sindromom	Uglavnom se zasniva na životinjskim modelima dijeta s visokim udjelom masti; nedostaju/nedovoljni podaci o kliničkim ispitivanjima na ljudima
Fermentisana Cistanche deserticola	HT; 3-HE; drugi acilirani derivati ​​itd.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-kit	Pacijenti s neurodegenerativnim bolestima; pacijenata sa refraktornom konstipacijom	Većina podataka vezanih za permeabilnost/BBB dolazi iz in vitro modela; in vivo validacija nije dovoljna
Fermentirano kobilje mlijeko (Airag)	VPP; IPP; EPS itd.	ACE inhibicija; BSH / metabolizam žučne kiseline; Th1/Th2 imuni balans	Osobe s hipertenzijom; osobe sa hiperholesterolemijom; ljudi sa slabim imunitetom	Slabi uzročni dokazi za interakcije mikrobiota-domaćin
Fermentirani astragalus (Huangqi)	Astragalozid(i); ciklički astragalus polisaharidi	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Osobe sa slabim imunitetom; pacijenata sa upalnim bolestima	Mehanizmi prepoznavanja polisaharidnih receptora još nisu jasni; nedostatak in vivo validacije antitumorske efikasnosti

 

4. Razvoj i primjena fermentirane ljekovito-jestive mongolske medicinske funkcionalne hrane

4.1 Glavne vrste proizvoda

Industrijski proizvodi su uglavnom: (1) funkcionalna tečna pića, (2) čvrsti instant prah/granule i (3) moderni formati grickalica.

Tečni proizvodi uključuju fermentirane biljne sokove, probiotske mliječne proizvode i mješavine voća i povrća. Podešavanjem supstrata i sojeva, fermentacija može maskirati nepoželjne okuse i obogatiti slobodne aminokiseline, SCFA i organske kiseline, poboljšavajući ukus [103–105]. na primjer,L. plantarumfermentacija morske krkavine može smanjiti oštru kiselost uz povećanje ukupnih flavonoida/fenola i antioksidativne aktivnosti [106].

Čvrsti/polučvrsti oblici se fokusiraju na prenosivost i stabilnost: granule suspenzije, instant praškovi, mikrokapsulirane tablete [107–109]. Proizvodi za mlađe potrošače kao što su gumene gume i pločice za zamjenu obroka postali su žarišta istraživanja i razvoja [110]. Primjer je mikrokapsulirani prah kumisa putem sušenja raspršivanjem, čime se postiže ~61% prinos praha i ~63% LAB preživljavanje uz dobro skladištenje i GI toleranciju [107].

4.2 Ključni tehnološki napredak

Industrijska konverzija se oslanja na integraciju bioproizvodnje i inteligentne obrade. Napredak se fokusira na kontrolu kofermentacije sa više soja, inženjering odvajanja/zaštite i digitalnu kontrolu cijelog procesa (arhitektura na koju se upućuje na Sl.. 2 u originalnom tekstu).

Front-end kontrola: "usmjereno biohemijsko spajanje više sojeva" poboljšava ekspresiju glikozidaza i tannaza [111,112]. Bioreaktori sa digitalnim dvostrukim pogonom koji koriste onlajn spektroskopiju i ML mogu pratiti i predvidjeti biomasu, pH, DO i aktivne markere, prelazeći sa iskustvene na proizvodnju zasnovanu na podacima [113].

Pozadinska zaštita: membransko odvajanje (UF/NF) omogućava netermalno bistrenje i koncentraciju [114,115]. Mikrokapsuliranje korištenjem izolata sojinog proteina, maltodekstrina ili prirodnih polisaharida sa sušenjem zamrzavanjem ili sušenjem sprejom poboljšava želučanu otpornost, oksidacijsku zaštitu, stabilnost na čuvanju i kontrolirano otpuštanje u crijevima [116,117].

4.3 Standardi kvaliteta i "trodimenzionalna" kontrola sigurnosti

Budući da fermentirana ljekovito-jestiva mongolska medicinska funkcionalna hrana ima i prehrambene atribute i ciljeve funkcionalne regulacije, QA/QC je složeniji od obične hrane. Industrija gradi "trodimenzionalni" sigurnosni sistem koji povezuje biološku sigurnost, kontrolu hemijske kontaminacije i standardizaciju procesa (Slika. 3 u originalnom tekstu).

Biološka sigurnost: HACCP za prevenciju patogena (npr. Salmonella, Staphylococcus aureus) [118]; sekvenciranje cijelog genoma za početne sojeve kako bi se isključili prenosivi plazmidi otpornosti na antibiotike ili geni toksina; online praćenje biogenih amina poput histamina i tiramina u tekućim fermentacijama s više soja [119].

Kontrola hemijske/egzogene kontaminacije: rješavanje ostataka pesticida, teških metala, mikotoksina. Određeni LAB iBacillusmože da adsorbuje ili biorazgradi kontaminante tokom fermentacije („fermentacija i detoksifikacija“) [120,121].

QC procesa i standardizacija: prelazak sa kvantifikacije jednog markera na hromatografiju – MS otisak prsta [122,123]; definirati pragove sličnosti za karakteristične metabolite (peptide, aglikone, organske kiseline) kako bi se osigurala konzistentnost učinkovitosti od serije do serije i regulatorna spremnost za globalna tržišta.

Fig. 2 Tehnička arhitektura pametne proizvodnje i industrijske transformacije za funkcionalnu hranu fermentirane mongolske medicine

 

5. Zaključak i izgledi

Fermentacija ima snažan potencijal da poboljša bioraspoloživost i sigurnost medicinski jestivih mongolskih lijekova, ali ostaje nekoliko izazova:

: složene matrice i dinamička sukcesija više deformacija znače spregu "deformacija-komponenta-cilj", a kinetika nije u potpunosti razjašnjena.

Uska grla za povećanje: Problemi s prijenosom kisika i prijenosom topline u reaktorima tona mogu uzrokovati varijabilnost serije u sekundarnim metabolitima.

Senzorna kontrola je teška: neki materijali razvijaju jak neprijatan miris ili gorčinu; inteligentno preuređenje okusa bez gubitka aktivnih sastojaka je ključno.

Standardi i sigurnosni sistemi su nekompletni: dugoročna toksikologija, transportni mehanizmi i rizici biogenih amina za složene postbiotske matrice nemaju jedinstvene standarde testiranja, što utiče na usklađenost i međunarodnu ekspanziju.

Budući pravci uključuju:

Inteligentna proizvodnja: digitalni blizanci + ML (Bayesove mreže, interpretabilni SHAP modeli) za predviđanje/kontrolu procesa, s online hiperspektralnim senzorima za praćenje aktivnih tvari i krajnjih tačaka okusa [124–126].

Precizna ishrana: multi-omično mapiranje mikroekologije crijeva – osi organa (crijeva–mozak, crijeva–jetra) za razvoj prilagođene fermentirane funkcionalne hrane bogate postbioticima za specifične populacije.

Zelena sigurnost cijelog lanca: odabir sojeva sa specifičnim kapacitetom detoksikacije/helacije za smanjenje ostataka pesticida, teških metala, mikotoksina i kontaminanata koji se pojavljuju; izgradnja standardizirane mreže kroz "zelenu kultivaciju-pametnu fermentaciju-funkcionalno hvatanje-3D sigurnosnu kontrolu."

Fig. 3 Arhitektura "trodimenzionalnog" sistema sigurnosti i kvaliteta za homologiju fermentiranih lijekova i hrane Mongolska medicina funkcionalna hrana

 

Reference

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 17.10.2025 (005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E, et al. Biopristupačnost fenolnih jedinjenja i antioksidativni kapacitet sjemenki Chia (Salvia hispanica L.)[J]. Biljna hrana Hum Nutr, 2018, 73(1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Biokonverzija pomoću bakterija mliječne kiseline: ginsenozidi, GABA i fenolna jedinjenja [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMAITIYIMING R, et al. Razvoj fermentisanog soka od morske krkavine (Hippophae rhamnoides L.) i ispitivanje njegovog antioksidativnog i antimikrobnog delovanja[J]. Granice u ishrani, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W, et al. Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 je poboljšao funkcionalni metabolički profil i bioaktivnost Cistanche deserticola[J]. Food chemistry: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C, et al. Multi-omics analiza otkriva terapeutske efekte Astragalus membranaceus fermentiranog Bacillus subtilis kod hiperurikemije putem modulacije crijevne mikrobiote [J]. Food chemistry, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志, 1990,(10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Morski trn (Hippophaërhamnoides L.) kao riznica vitamina C[J]. Postepy Biochem, 2019, 65(3): 212-6. DOI: 10.18388/pb.2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M, et al. Morski trn (Hippophaë rhamnoides) liofilizirani prah štiti od pretilosti uzrokovane dijetom bogatom mastima, poremećaja metabolizma lipida modulacijom crijevne mikrobiote miševa[J]. Nutrients, 2020, 12(1): 265. DOI: 10.3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y, et al. Komparativna studija aktivnosti protiv umora ekstrakata iz različitih dijelova Cistanche tubulosa (Schenk) Wight[J]. Časopis tradicionalnih kineskih medicinskih nauka, 2024, 11(2): 222-31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Poboljšana ekstrakcija flavonoida iz ostataka sladića mješovitom fermentacijom u čvrstom stanju [J]. Valorizacija otpadne biomase, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F, et al. Nutricionistički i etnomedicinski scenario kumisa: istovremeni pregled[J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q, et al. Bakterijski sastav i funkcija tokom fermentacije mongolskog kumisa[J]. Nauka o hrani i ishrana, 2021, 9(8): 4146-55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48-51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017, 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z, et al. Nutritivni sastojci i prevencija hroničnih bolesti fermentisanim kumisom: sveobuhvatan pregled[J]. Granice u ishrani, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z, et al. Neciljana fekalna metabolomika otkrila je biohemijske mehanizme efekta tretmana kumisom na snižavanje lipida u krvi kod pacijenata sa hiperlipidemijom[J]. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T, et al. Mikrobiom Kumisa: Istraživanje mikrobnog sastava i funkcionalnog potencijala jedinstvenog napitka od fermentisanog mlijeka proizvedenog na planinama Kirgizije[J]. Probiotics Antimicrob Proteins, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J, et al. Učinci Allium mongolicum Regel i njegovih ekstrakata na kvalitetu fermentisanih ovčijih kobasica[J]. Nauka o hrani i ishrana, 2022, 10(1): 169-78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL, et al. Poboljšanje bioakumulacije izazvane heksavalentnim hromom, oksidativnog stresa, proteina čvrstih spojeva i imunoloških signalnih faktora pomoću flavonoida Allium mongolicum Regel u Ctenopharyngodon idella[J]. Fish Shellfish Immunol, 2020, 106: 993-1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海》药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢物的相互载]. 食品科学, 2026, 47(5): 206-216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202-211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48-54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS, et al. Dobivanje ulja, fermentabilnih šećera i platformskih hemikalija iz sjemena Butia odorata korištenjem superkritične tečne ekstrakcije i subkritične hidrolize vode[J]. Journal of Supercritical Fluids, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L, et al. Priprema i karakterizacija dvoslojne mikrokapsulacije za ko-isporuku Lactobacillus casei i polifenola putem koacervacije kompleksa zein-hitozan [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A, et al. Napredni alginat-nutriosomi za poboljšanu oralnu isporuku fermentisanih Echium amoenum polifenola[J]. Naučni izvještaji, 2026, 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J, et al. Izgradnja mikrokapsuliranih (-)-Epigalokatehin-3-galat (EGCG) fosfolipida na bazi nanovezikula: Povećanje stabilnosti, gastrointestinalne otpornosti i maskiranje gorčine [J]. Food chemistry, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X, et al. Nova strategija za isporuku lijeka u crijevima putem nanogela koji reagira na pH i membranski aktivni [J]. ACS Appl Mater interfejsi, 2018, 10(43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z, et al. Konvergencija nauke o hrani i nutrigenomike: Istraživanje novih granica u inovacijama i mogućnostima razvoja[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Multi-dimenzionalna tehnologija - Nedavni napredak i primjena za bioterapeutsku karakterizaciju[J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM, et al. Primjena novih metodologija pristupa za nekliničku procjenu sigurnosti kandidata za lijekove[J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319-27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST, et al. Lactobacillus helveticus: Zdravstveni efekti, trenutne primjene i budući trendovi u fermentaciji mlijeka[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 136: 159-168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125-8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7 [P]. CN108902306A.
[52] Schubertova S, Krepsova Z, Janotkova L, et al. Eksploatacija ploda morske krkavine za proizvodnju nove fermentirane hrane: pregled[J]. Procesi, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH, et al. Probiotički fermentisano jestivo bilje kao funkcionalna hrana: Pregled trenutnog statusa, izazova i strategija[J]. Sveobuhvatni pregledi u nauci o hrani i sigurnosti hrane, 2024, 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K, et al. Utjecaj fermentacije na antioksidativno djelovanje u biljnoj hrani[J]. Prehrambena hemija, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H, et al. Varijacije mikrobne zajednice i poboljšanja biokonverzije tokom fermentacije na bazi soje pomoću kefirnih zrna[J]. Foods, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/foods12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN-HUANG C. Stimulativni efekti Bacillus subtilis natto-fermentiranog Radix astragali na proizvodnju hijaluronske kiseline u ćelijama ljudske kože[J]. Časopis za etnofarmakologiju, 2009, 125 3: 474-481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Prehrambeni mikroorganizmi koji efikasno hidroliziraju O-glikozid, ali ne i C-glikozidne izoflavone u puerariae radix[J]. Journal of Food Science, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X, et al. Fermentacijski bujon iz korijena Platycodon grandiflorum smanjuje upalu kod mišjeg IBD modela putem AMPK/NF-κB/NLRP3 puta[J]. Funkcija hrane, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Fermentacija za prilagođavanje tehnološke i zdravstvene funkcionalnosti prehrambenih proizvoda [J]. Kritički osvrti u prehrambenoj nauci o ishrani, 2020, 60(17): 2887-913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. Optimizacija parametara fermentacije sa magnetno imobiliziranim Bacillus natto na sjemenkama ginka i procjena bioaktivnosti i sigurnosti [J]. LWT-Food Science Technology in Society, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T, et al. Mliječno-kiselinska fermentacija obogaćuje profil biogenih spojeva i poboljšava funkcionalne karakteristike obične portulake ( Portulaca oleracea L.)[J]. Journal of Functional Foods, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P, et al. Dinamičke promjene aktivnih supstanci fermentacije riže, puerarije i jama Monascus ruber [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S, et al. Fermentacija komine citrusa sa autohtonim probioticima poboljšava njen sastav nutrijenata i antioksidativne aktivnosti [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN T, et al. Promjene bioaktivnih tvari u bakterijama mliječne kiseline i kvascima fermentiranog ekstrakta kivija tokom fermentacije [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123-31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] FAN Y, SHANG Y, LI F, et al. Učinci probiotičke fermentacije koja snižava kolesterol na aktivne komponente i in vitro hipolipidemijsku aktivnost soka od morske krkavine [J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D, et al. Pozitivni efekti ulja pasjeg trna na oštećenje PC12 ćelija izazvano skopolaminom i APP/PS1 miševe[J]. Komunikacije o prirodnim proizvodima, 2025, 20(3). DOI: 10.1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T, et al. Zaštitni mehanizam proantocijanidina morske krkavine od oksidativnog oštećenja izazvanog hidrogen peroksidom u pigmentnom epitelu retine odraslih-19[J]. Antioxidants 2024, 13(11): 1352. DOI: 10.3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] FAN L, PENG Y, WANG J, et al. Ukupni glikozidi iz stabljike Cistanche tubulosa ublažavaju ponašanja slična depresiji: dvosmjerna interakcija fitokemikalija i crijevne mikrobiote[J]. Phytomedicine, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F, et al. Ehinakozid štiti dopaminergičke neurone kroz regulaciju IL-6/JAK2/STAT3 puta u modelu Parkinsonove bolesti[J]. Front Pharmacol, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H, et al. Ukupni alditoli iz Cistanche deserticola ublažavaju funkcionalnu konstipaciju regulacijom metabolizma žučne kiseline[J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y, et al. Odnos strukture i aktivnosti polisaharida male molekularne mase Astragalus membranaceus koje proizvodi Bacteroides[J]. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y, et al. Poređenje i karakterizacija polisaharida iz različitih izvora i prije i nakon obrade meda Astragali radixa korištenjem mapiranja saharida[J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR, et al. TLR-4 može posredovati u signalnim putevima Astragalus polisaharidom indukovane RAP ekspresijom citokina ćelija RAW264.7[J]. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M, et al. Tradicionalna kineska biljna medicina: terapeutski potencijal kod kronične opstruktivne plućne bolesti[J]. Natural Product Communications, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10.1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X, et al. Promocija angiogeneze in vitro pomoću Astragalus polisaharida putem aktivacije TLR4 signalnog puta[J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S, et al. Cikloastragenol potiskuje M1 i potiče polarizaciju M2 u LPS-stimuliranim BV-2 ćelijama i miševima s ishemijskim moždanim udarom [J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113(Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK, et al. Cikloastragenol pojačava ekspresiju SIRT1, ublažava apoptozu i suzbija neuroinflamaciju nakon ishemije mozga[J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 312-21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X, et al. Identifikacija inhibitornih peptida enzima koji konvertuje angiotenzin I iz kumisa, tradicionalnog fermentisanog kobiljeg mleka[J]. Časopis za mljekarsku nauku, 2010, 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y, et al. Izolacija inhibitorne komponente angiotenzin I-konvertujućeg enzima iz tradicionalnog fermentisanog kobiljeg mlijeka[J]. Zhongguo rupin gongye, 2010, 38 (7):4-6.
[88] JAE-HOON J. Utjecaj konzumiranja kumisa i aerobnih vježbi na profil lipida u krvi, RLP-C, apoA-Ⅰ i apoB-100 kod gojaznih žena srednjih godina[J]. Korean Journal of Sports Science, 2017, 26 (4):1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X, et al. Odabir potencijalnih probiotičkih laktobacila za svojstva snižavanja kolesterola i njihov učinak na metabolizam kolesterola kod pacova hranjenih visoko lipidnom ishranom [J]. Časopis za mljekarsku nauku, 2012, 95 4: 1645-1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H, et al. Oralno uzimanje Lactobacillus helveticus NS8 ublažava atopijski dermatitis izazvan ovalbuminom kod SKH-1 miševa bez dlake[J]. Indijski časopis za mikrobiologiju, 2018, 58 3: 312-318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C, et al. Lactobacillus paracasei utječe na metaboličku modulaciju imunološkog statusa miševa s dijarejom usmjerenu na crijevnu mikrobiotu [J]. Hrana i funkcija, 2023, 9: 4368-4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF, et al. Astragalus polisaharidi poboljšali su srčanu funkciju kod pacova modela Sjögrenovog sindroma na osnovu signalnog puta keap 1-Nrf2/ARE: istraživanje mehanizma [J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014, 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY, et al. Astragalozid IV je poboljšao kapacitet antioksidativnog stresa i povezanu ekspresiju gena Keap1-Nrf2 puta u hepatocitima amura (Ctenopharyngodon idella) pod toplotnim stresom[J]. J Fish Biol, 2022, 101(1): 262-8. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H, et al. Isoliquiritigenin ublažava upalu masnog tkiva in vitro i fibrozu masnog tkiva kroz inhibiciju urođenih imunoloških odgovora kod miševa[J]. Naučni izvještaji, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M, et al. Taraksasterol suzbija upalu u sinoviocitima sličnim fibroblastima reumatoidnim artritisom izazvanim IL-1 i progresiju reumatoidnog artritisa kod miševa[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L, et al. Klorogenska kiselina ublažava endotoksinom indukovanu ozljedu jetre promovišući mitohondrijsku oksidativnu fosforilaciju[J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH, et al. Zaštita od metaboličkog sindroma kratkolančanim masnim kiselinama dobijenim od guar gume zavisi od receptora koji se aktivira proliferatorom peroksizoma i peptida sličnog glukagonu-1[J]. PloS one, 2015, 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L, et al. Konzumacija kumisa modulira mikrobiotu crijeva, povećava kolesterol visoke gustine u plazmi, smanjuje imunoglobulin G i albumin[J]. Journal of Functional Foods, 2019, 52: 469-478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y, et al. Lactobacillus paracasei iz kumisa ublažava dijareju kod miševa putem modulacije čvrstih spojeva[J]. Nutrition, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK, et al. ACE-inhibitorna aktivnost i sadržaj gama-aminomaslačne kiseline u fermentiranom obranom mlijeku od strane Lactobacillus helveticus izolovanog iz Xinjiang kumisa u Kini[J]. European Food Research Technology in Society, 2009, 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L, et al. Efekti probiotičkih metabolita kumisa na oksidaciju masnih kiselina u hiperlipidemijskoj jetri [J]. Natural Product Communications, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10.1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L, et al. Dnevni kumis ima pozitivne regulatorne efekte na lipide u krvi i imunološki sistem: metabolomska studija[J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J, et al. Ekstrakcija potpomognuta enzimima i fermentacija bakterija mliječne kiseline povećavaju bioaktivnost soka od morske krkavine uz dodatak botaničkih vlakana[J]. Međunarodni časopis za mikrobiologiju hrane, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B, et al. Optimizacija kvaliteta soka od morske krkavine enzimskom digestijom i sekvencom inokulacije[J]. Food chemistry, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z, et al. Karakteristike fermentacije Lactobacillus helveticus 3-4 i kompleksnog startera Kazachstania unispora A-3: Poboljšanje performansi fermentacije i okusa kumisa[J]. Časopis za mljekarsku nauku, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW, et al. Izrada, karakterizacija i simulirana gastrointestinalna probava mikrokapsule ulja pulpe morske krkavine: Utjecaj zidnog materijala i stabilizacija međufaznog dvosloja [J]. Časopis za nauku o hrani i poljoprivredi, 2025, 105(3): 1737-44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的 应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.1673-23093.
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. Mogućnosti digitalnog blizanca u kontroli i praćenju mikrobnih procesa u fermentaciji hrane [J]. Systems Microbiology Biomanufacturing, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C, et al. Enzimska proizvodnja bioaktivnih peptida iz skote, iscrpljenog nusproizvoda prerade sira ricotta[J]. PloS one, 2019, 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA, et al. Ekstrakcija i koncentracija metabolita spiruline topljivih u vodi ultrafiltracijom[J]. Plants, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10.3390/plants13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M, et al. Povećanje gastrointestinalnog preživljavanja mikrokapsuliranog Limosilactobacillus fermentum K73: optimizacija kroz dvostruku emulzifikaciju praćenu sušenjem raspršivanjem i in vitro procjenom digestije[J]. Biofizika hrane, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F, et al. Karakterizacija kratkolančanih mikrokapsula masnih kiselina proizvedenih sušenjem raspršivanjem [J]. Nauka o materijalima i inženjerstvo C-materijali za biološke aplikacije, 2004, 24(5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XU Z, LI J, QI J, et al. Au@Ag jezgro–ljuska nanoostrva generisali SERS senzor za detekciju osetljivu na histamin[J]. Microchemical Journal, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L, et al. Dekontaminacija aflatoksina bakterijama mliječne kiseline[J]. Trenutna mikrobiologija, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVA P, ARSOV A, TSVETANOVA F, et al. Složena uloga bakterija mliječne kiseline u detoksikaciji hrane[J]. Nutrients, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与秶次瀧与批次瀧与批次]. 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G, et al. Probabilistički bajesov pristup dubokog učenja za onlajn predviđanje fermentacije sa napajanjem [J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y, et al. Mašinsko učenje i multi-omika integracija za otkrivanje biomarkera i razlika u okupljanju mikrobne zajednice u abnormalnoj fermentaciji slaganja umaka Baijiu[J]. Foods, 2025, 14(2): 245. DOI: 10.3390/foods14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z, et al. Brza detekcija sadržaja mliječne kiseline u sekundarnoj fermentaciji kukuruzne silaže korištenjem kolorimetrijskog senzorskog niza u kombinaciji sa hiperspektralnim snimanjem[J]. Agriculture-Basel, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/poljoprivreda14091653.