Učinak optimizacije procesa formulacije i različitih tretmana starenjem na kvalitetu likera Cistanche Deserticola
Nov 21, 2025
Abstract
【Cilj】Poboljšati proces i kvalitetu likera Cistanche deserticola, također odrediti optimalni tretman starenja. 【Metoda】Test je proveden sa Cistanche deserticola , medom (nektar žižule), Lyciumom i likerom s okusom Maotai kao glavnim sirovinama, a fuzzy matematička metoda senzorne evaluacije korištena je kao indeksi za optimizaciju formulacije Cistanche ra deserticola i pojedinačni faktor tekućine za određivanje površine tekućine i odgovora na površinu materijala. Cistanche deserticola liker. Aktivni ugalj, mikrovalni i ultrazvučni valovi korišteni su za promicanje starenja pripremljenih uzoraka vina Cistanche deserticola kako bi se analizirali i uporedili osnovni fizički i kemijski indeksi, antioksidativna aktivnost, sastav arome i senzorna kvaliteta svake grupe uzoraka vina, te kako bi se istražili efekti tretmana starenja na kvalitetu likera Cistanche deserticola. 【Rezultat】 Rezultati su pokazali da je optimalna formulacija likera Cistanche deserticola 80,6% ekstrakta Cistanche deserticola, 8,1% meda i 11,3% ekstrakta Lycium. Ukupan sadržaj aromatičnih materija u pripremljenom vinu Cistanche deserticola bio je 18 968.72 ug/L. Svi tretmani odležavanja uticali su na aromatične komponente i senzorne kvalitete vina pripremljenih od Cistanche deserticola, među kojima su se povećale vrste viših alkohola u mikrotalasnim i ultrazvučnim uzorcima, a smanjila ukupna količina masnih kiselina. Međutim, sadržaj različitih aromatičnih spojeva u grupi tretirane aktivnim ugljem bio je niži od ostalih uzoraka. Među kojima je ultrazvučna obrada značajno povećala antioksidativni kapacitet i indekse boje pripremljenih vina (P < 0,05), uključujući a * vrijednost, C* ab vrijednost i vrijednost boje; Sadržaj i raznovrsnost hlapljivih spojeva u uzorcima je također značajno veći. 【Zaključak】 Zaključeno je da su indeksi i kvaliteta likera Cistanche deserticola nakon tretmana ultrazvučnim starenjem bili bolji, a ova studija je pružila potporu podataka i teoretsku referencu za proizvodnjuCistanche deserticola liker.
Ključne riječi: liker Cistanche deserticola; optimizacija procesa formulacije; starenje; ultrazvučni; miris
Cistanche deserticola liker
Wecistanche usluga podrške - najveći izvoznik cistanchea u Kini:
Email:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)primarno se proizvodi u Xinjiangu, Unutrašnja Mongolija, Shaanxi i Gansu, Kina, i pripada porodici Orobanchaceae [1]. Cistanche deserticola je visoka zeljasta biljka, tipično visoka 40-160 cm, s najvećim dijelom tijela koja raste pod zemljom. Cvjeta od maja do juna, a plodi od juna do avgusta [2]. U najranijoj postojećoj kineskoj farmakološkoj monografiji, Shennongov Classic of Materia Medica, Cistanche deserticola je zabilježena kao ljekovita supstanca [3]. Bogat je bioaktivnim sastojcima i navodno ima zaštitnu funkciju jetre, snižavanje lipida, imunomodulatorno, neuroprotektivno djelovanje, poboljšava gustinu kostiju, ublažava umor i potiče rad crijeva [4].
Složeni (složeni) liker je piće napravljeno upotrebom fermentiranog likera, destilovanog likera ili etanola za hranu kao baze, i dodavanjem jestivih materijala ili supstanci za medicinske i jestive upotrebe, ili aditiva za hranu, nakon čega slijedi miješanje, miješanje ili daljnja prerada da bi se promijenio izvorni stil tečnosti [5]. Budući da mješavine likera ne zahtijevaju fermentaciju, imaju kratak proizvodni ciklus, raznolike sirovine i bogate profile okusa, imaju široku tržišnu perspektivu. Istraživanja su pokazala da korištenje Baijiu jake arome kao baze i dodavanje ekstrakta iz sušenih cvjetova hibiskusa manihot (Jinhuakui), ploda morske krkavine i aroma može dati mješavinu likera s mekim, blagim osjećajem u ustima i usklađenim cvjetnim, voćnim i alkoholnim [6]. Zhang Lipan i dr. [7] razvili su mješavinu likera koristeći liker od sirka kao bazu, dopunjenu goji bobicama, cornus voćem i božurom Danfeng; njegovi fizičko-hemijski indeksi su zadovoljili prvoklasni standard za Baijiu jake arome, a sadržaj flavonoida i antioksidativni kapacitet su značajno povećani (P < 0,05). Raquel et al. [8] optimizirani procesni uvjeti za biljni liker; nakon optimizacije, ukupni sadržaj fenola, boja i senzorni kvalitet značajno su se poboljšali (P < 0,05). Chen Jiangping i dr. [9] koristio je Ningxi zao shao Baijiu kao bazu, dodajući bamiju, goji bobice i krizantemu kako bi proizveo mješavinu likera mekog okusa i uravnotežene arome. He Famei [10] je koristio Baijiu sa aromom sosa kao bazu, dodajući goji bobice, sušenu koru mandarine, glog i sušeni longan, a zatim med da bi formulisao medeni liker sa aromom sosa; rezultirajući uzorak imao je značajno veće flavonoide, fenolne kiseline, aminokiseline i antioksidativni kapacitet od komercijalnog vina od meda (P < 0,05). Očigledno je da uključivanje supstanci s ljekovitim i jestivim svojstvima u proizvodnju mješavina alkoholnih pića ima visoku društvenu vrijednost i praktični značaj za širenje tržišta miješanih alkoholnih pića.
Med je prirodna slatka tvar koja se pohranjuje u saću nakon što pčele sakupe biljnu medljiku, nektar ili izlučevine, pomiješaju ih s vlastitim izlučevinama i sazriju smjesu [11]. Med je bogat raznim nutrijentima, uključujući minerale, vitamine, enzime i aromatične spojeve, te ima visoku nutritivnu vrijednost [12]. Dodavanje meda može obogatiti okus mješavine likera, poboljšati ukus i poboljšati ukupni profil arome.
Svježe pomiješano piće često ima izraženu alkoholnu oštrinu i neusklađenu aromu i obično zahtijeva odležavanje kako bi se poboljšao kvalitet. Umjetno starenje (ubrzavanje zrenja) koristi fizičke i kemijske metode za simulaciju prirodnog procesa starenja, skraćujući period starenja uz značajno poboljšanje kvalitete likera [13]. Hu Li et al. [14] koristili su aktivni ugljen da ubrzaju sazrevanje zrna Baijiu, poboljšavajući ukus i skraćujući vreme starenja. Mehanizam uključuje adsorpciju aktivnim ugljenom i prisustvo vodika, kisika, dušika, metalnih oksida i metala u tragovima koji mogu ubrzati oksidaciju/redukciju, esterifikaciju, kondenzaciju i niz složenih reakcija, čime se postiže sazrijevanje svježe destiliranog Baijiua u kratkom vremenu. Wu Zhifei et al. [15] koristio je adsorpciono starenje posredovano aktivnim ugljem za sos-aroma Baijiu, značajno poboljšavajući njegov ukus; njegovi senzorni rezultati su nadmašili one originalnog baznog likera. Filtracija na sobnoj temperaturi sa aktivnim ugljem ne samo da efikasno smanjuje zamućenost tradicionalnog Baijiua, već i omogućava efikasno ugrađivanje lekovito jestivih sirovina u Baijiu, što rezultira jasnijim i transparentnijim telom likera sa bogatijim hranljivim materijama [16]. Ultrazvučno starenje koristi naprezanje smicanja i efekte kavitacije kako bi se tekućina izložila uvjetima visoke temperature i pritiska, ubrzavajući povezivanje molekula komponenti, promovirajući fizičke i kemijske promjene i poboljšavajući senzorni kvalitet [17]. Zhang Yinying et al. [18] primijenjeno ultrazvučno starenje na destiliranu baznu tekućinu; nakon tretmana, uzorci su pokazali povećane kiseline i estre, smanjena fuzelna ulja i acetaldehid, te poboljšana senzorna svojstva. Mikrovalno starenje koristi elektromagnetno polje visoke frekvencije da izazove brzu polarizaciju i reorganizaciju polarnih molekula i molekula vode u tečnosti, ubrzavajući reakcije alkoholizacije i povećavajući mekoću i bogatstvo likera [19]. He Qiong et al. [20] primijenili su mikrovalno starenje na vino od smokava, povećavajući sadržaj estera i poboljšavajući senzorni kvalitet.
Kako bi potaknuo razvoj alkoholnih pića i bolje zadovoljio potrebe potrošača, čime bi se poboljšala formulacija i proces miješanih likera, ova studija ima za cilj poboljšati okus i aromu Cistanche blend likera korištenjem sos-aroma Baijiu kao baze i dodavanjem meda i goji bobica, te optimizirati tehnologiju obrade mješavine likera Cistanche. Za umjetno starenje korišteni su aktivni ugljen, mikrovalna pećnica i ultrazvuk; analizirani su i upoređeni osnovni fizičko-hemijski indeksi, antioksidativni kapacitet, boja i aroma jedinjenja odležanih uzoraka. Istraživali su se poboljšanja kvalitete uslijed tretmana starenja i razlike u kvalitetu između različitih metoda starenja, s ciljem pružanja potpore podataka i teorijske reference za istraživanje i proizvodnju novih mješavina likera Cistanche.
1 Materijali i metode
1.1 Sirovine i reagensi
Desert Cistanche (sadrži polisaharide, flavonoide, polifenole i feniletanoidne glikozide) nabavljen je iz okruga Minqin, grada Wuwei (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.). Med (med od cvijeta žižule; koji sadrži proteine, aminokiseline, minerale i flavonoide) kupljen je od Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd. Ltd. Sos-aroma odležanog Baijiu (53% vol), pet godina star, tip: Kunsha, kupljen je od Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd. Aktivni ugljen u granulama WH‑1 je kupljen od Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd., standard HG/T34919}‑199. Komplet "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" kupljen je od Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd.
1.2 Instrumenti i oprema
Vodeno kupatilo konstantne temperature SHH‑W21‑600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); biohemijski inkubator SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); gasna hromatografija-masena spektrometrija TRACE 1310‑ISQ (Thermo Scientific, SAD), opremljena DB-WAX kolonom (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) i SPME vlaknima DVB/CAR/PDMS (50/30 μm); magnetna mješalica DF‑101S za grijanje na konstantnu temperaturu (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); precizni pH metar pHS‑3C (Šangajska fabrika instrumenata Leici); mikrotalasno-optičko-ultrazvučni sistem za ekstrakciju SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); digitalni ručni refraktometar PAL‑2 (ATAGO, Japan); UV‑Vis spektrofotometar TU‑810 (Peking Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Tabela 1. Faktori i nivoi ortogonalnog testa
| Nivoi / Faktori | Ekstrakt cistanche deserticola (mL) | med (mL) | Ekstrakt Licijuma (mL) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Eksperimentalne metode
1.3.1 Proces pripreme i ključne operativne točke za mješavinu pića Cistanche
(1) Tok procesa
Cistanche predtretman → dodavanje sos-aroma baznog likera → maceracija/ekstrakcija → filtracija → dodavanje meda → dodatak ekstrakta goji bobica → centrifugiranje → pasterizacija → mješavina likera Cistanche.
(2) Ključne radne tačke
Predtretman Cistanchea: Očistite Cistanche, izrežite na kocke od približno 2 cm, osušite dok se ne osjeti površinska vlaga i kocke se mogu lako lomiti rukom. Izmrvite i procijedite kroz sito od 40-mesh.
Na osnovu optimalnih uslova ekstrakta Cistanchea utvrđenih u preliminarnim eksperimentima, izvršite pred-test za odabir bazne tečnosti. Odaberite odležano liker s aromom umaka kao bazu i prilagodite sadržaj alkohola u njemu kako biste pripremili ekstrakt Cistanchea.
Priprema ekstrakta Cistanchea: zapreminski alkohol 19%, vrijeme ekstrakcije 28 h, odnos čvrstog i tečnog 1:57 g/mL, temperatura ekstrakcije 20 stepeni. U ovim uslovima maksimalni prinos ekstrakcije Cistanche polisaharida dostigao je 6,86%.
Priprema ekstrakta goji bobica pratila je Wang Lijuan [21]: vrijeme ekstrakcije 5 h, omjer čvrstog i tekućeg 1:20 g/mL, temperatura ekstrakcije 100 stepeni.
Formulacija likera: Pomiješajte ekstrakt Cistanche, med i ekstrakt goji bobica prema ortogonalnom eksperimentalnom dizajnu.
Pasterizacija: Nakon flaširanja sterilizirajte u vodenom kupatilu na 80 stepeni 20 minuta.
Tabela 2. Tabela senzorne evaluacije
| Ocjena | Rezultat | Aroma | Taste | Boja | Izgled |
|---|---|---|---|---|---|
| Odlično | 9 | Očigledna aroma Cistanchea, meda i Lyciuma | Bogat i harmoničan okus, prijatan okus | Svetla boja, sjajna | Bistra, prozirna, bez taloga |
| 8 | Aroma svih sastojaka je dobro izbalansirana | Dobro izmiksano, glatko i punog tijela | Svijetla boja, malo sjaja | Uglavnom bistra ili sa minimalnim sedimentom | |
| 7 | Dobra aroma, blagi miris, jasnih karakteristika | Blaga, izbalansirana, bez neprijatnog ukusa | Svetla boja, sjajna | Može biti prisutan blagi sediment | |
| Zadovoljavajuće | 6 | Aroma Cistanchea, meda i Lyciuma je slaba | Blago ravan ukus, blage gorčine | Nešto tamnije boje, manje sjajne | Malo vidljivog sedimenta |
| 5 | Slaba aroma od glavnih sastojaka, lagane vanjske note | Blago kiselkast ili opor, manje prijatan | Mutna boja, minimalan sjaj | Primetne suspendovane čestice | |
| 4 | Aroma je vrlo slaba ili neuravnotežena | Kiselo, previše slatko ili gorko | Zagasito crvena boja, bez sjaja | Vidljive suspendirane čvrste tvari ili zamućenost | |
| Loše | 3 | Loša aroma ili čudan miris | Neprijatan ukus, oštar ili previše sladak | Crvena ili tamna boja, bez sjaja | Očigledne suspendirane ili istaložene čvrste tvari |
| 2 | Slab ili neprijatan miris | Snažan neprijatan ukus | Zagasito crvena, neprozirna | Velika količina sedimenta | |
| 1 | Nema nikakve arome | Neukusno | Tamna, mutna boja | Veoma zamućen sa vidljivim stranim materijama |
1.3.2 Optimizacija procesa formulacije tekućine iz mješavine Cistanche
Dizajniran je ortogonalni eksperiment sa tri faktora na tri nivoa, koristeći fuzzy matematičke senzorne evaluacijske indekse za optimizaciju. Faktori i nivoi prikazani su u tabeli 1.
1.3.3 Fuzzy matematička senzorna evaluacija
Prema Zhang Xunu i dr. [22], definirati skup faktora evaluacije U={miris U1, okus U2, boja U3, izgled U4}. Skup ocjena V={odličan V1, dobar V2, loš V3}. Tri ocjene odgovaraju 8, 5, odnosno 2 boda, tako da je ocjena skupa K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. Skup težine je određen korištenjem ankete korisnika i metoda uparene poređenja [23], dajući skup težine za mješavinu likera Cistanche W={W1, W2, W3, W4}.
Pod pretpostavkom da testni proizvodi zadovoljavaju osnovne zahtjeve, 10 studenata sa fakulteta za prehrambene nauke (smjer u hrani ili enologiji, obučeni za senzornu evaluaciju) izvršilo je senzornu procjenu likera Cistanche. Odgovarajuće količine likera stavljene su u 10 bezbojnih prozirnih čaša za degustaciju za bodovanje i snimanje od strane 10 učenika. Detaljni kriterijumi za bodovanje prikazani su u tabeli 2.
1.3.4 Tretmani umjetnog starenja za Cistanche Blend Liquor
Kao kontrolu (CK) koristite neodležano piće.
Mikrovalno starenje: Uzmite 250 mL svježe pomiješane tekućine, zatvorite i primijenite tretman mikrovalnom pećnicom (snaga mikrovalne pećnice 640 W, vrijeme tretmana 180 s) da biste dobili uzorak ostario u mikrovalnoj pećnici (WB) [24]. Svi tretmani su izvedeni u tri primjerka.
Ultrazvučno starenje: Uzmite 250 mL svježe izmiješane tekućine, zatvorite i primijenite ultrazvuk (snaga ultrazvuka 150 W, vrijeme tretmana 60 s) da biste dobili ultrazvučni uzorak (CS) [24].
Starenje aktivnog ugljena: Izvagati odgovarajuću količinu materijala za pakovanje i napuniti kolonu. Ispirati bezvodnim etanolom sve dok efluent ne postane zamućen, a zatim ispirati kolonu ultra čistom vodom sve dok se u efluentu ne otkrije miris etanola. Filtrirajte uzorak tekućine kroz kolonu pri podešenoj brzini protoka i sakupite srednju frakciju kao uzorak sa starim aktivnim ugljem (HXT) [25].
1.3.5 Analiza komponenti arome
Nakon Li et al. [26], postavite GC-MS i MS uslove i analizirajte komponente arome.
Ekstrakcija arome: Odpipetirajte 8 mL uzorka u bočicu od 15 mL, dodajte 10 μL internog standarda (2‑oktanol, 81,06 ug/L) i 1 g NaCl, zatim dodajte šipku za miješanje. Zapečatite membranom i uravnotežite na 40 stepeni 30 minuta na magnetnoj mešalici, nakon čega sledi ekstrakcija SPME u prostornom prostoru tokom 30 minuta.
Identifikacija jedinjenja izvršena je upoređivanjem sa NIST bazom podataka (NIST Chemistry WebBook). Polukvantifikacija isparljivih jedinjenja sprovedena je metodom internog standarda sa 2-oktanolom kao standardom.
1.3.6 Fizičko-hemijski indeksi
Rastvorljive čvrste tvari mjerene su pomoću ručnog refraktometra. Sadržaj alkohola, pH i ukupna kiselost određivani su prema GB/T 15038-2006 "Opće metode analize vina i voćnog vina."
Parametri boje su izmjereni UV-Vis spektrofotometrijom [27], a izračunati su CIELAB parametri boje L* (svjetlina), a* (crvena/zelena), b* (žuta/plava), hroma i ugao nijanse.
1.3.7 In vitro antioksidativni kapacitet likera Cistanche
Ukupni antioksidativni kapacitet (T-AOC) mjeren je pomoću kompleta "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay".
1.3.8 Senzorna procjena likera Cistanche
Isto kao u odjeljku 1.3.3.
1.4 Obrada podataka
Statistička analiza je izvršena korišćenjem Microsoft Office Excel 2016 i SPSS 26.0. Duncanov test višestrukog opsega u SPSS 26.0 korišten je za određivanje značajnih razlika (P < 0.05). Naslagani trakasti grafikoni pripremljeni su uz Origin 2021. OPLS‑DA je proveden pomoću Simca 14.0, a toplotne karte su nacrtane pomoću Tbtools.
