Primjena Cannabis Sativa L. u hrani i njen terapeutski potencijal: od zabranjenog lijeka do dodatka prehrani, dio 3

Molimo kontaktirajteoscar.xiao@wecistanche.comza više informacija

6.1. Priprema kanabisa za ugradnju u jestivu hranu

Ekstrakcija, odvajanje i rafiniranje kanabinoida, kao i analitičke tehnike za mjerenje koncentracije kanabinoida u hrani (identifikacija i kvantifikacija kanabinoida), sve su komponente upotrebe kanabisa u prehrambenom sektoru. Proces ekstrakcije uključuje izolaciju komponenti biljaka kanabisa u ekstrakt koji se može koristiti na različite načine, kao što su kulinarski sastojci, isparavanje ili lokalne primjene. Ekstrakcija tekućinom pod pritiskom, ekstrakcija u čvrstoj fazi, matrična disperzija u čvrstoj fazi i ekstrakcija uz pomoć mikrovalne pećnice najčešći su postupci ekstrakcije za kanabis budući da su lipofilni po prirodi[73].

Molimo kliknite ovdje da saznate više

Za upotrebu u hrani, kanabis se može prerađivati ​​na različite načine, kao što je ekstrakcija kanabisa u ulje za uključivanje u čokoladu, što zahtijeva natapanje biljnog materijala kako bi se formirala formulacija na bazi lipida. Budući da komponenta kanabisa ne bi bila koncentrirana, količina kanabisa koja bi se mogla dodati čvrstoj čokoladi bila bi ograničena reakcijom otopine masti. Ovi lipidi uzrokuju da se čokoladni puter topi na nižoj temperaturi, što rezultira mekim čokoladnim pločicama koje se tope na dlanu i nemaju sjaj, griz i osjećaj u ustima pravilno temperiranih čokoladnih pločica. Koncentrati kanabisa, kao što su voskovi, pupoljak, krhotine i živa smola, prave se od biljnog materijala. Oni mogu sadržavati do 90 posto THC-a u svom dekarboksiliranom stanju. Budući da su na bazi masti, mogu se koristiti u čokoladnom puteru ili direktno u konditorskoj proizvodnji za proizvodnju pločica [74].

6.2. Čokoladni proizvodi

Fina čokolada sadrži kakao i šećer. Može sadržavati i sušeno mlijeko, aromu vanilije i druge dodatke, ovisno o receptu. Bijela čokolada sadrži iste komponente kao i crna čokolada; međutim, ne uključuje čvrsti kakao. Temperirana čokolada se koristi za proizvodnju čokoladnih larova, za punjenje školjki za punjene čokolade i za premazivanje predmeta čokoladom (poznato i kao pretkristalizacija). Kada se idealni kristali kakao putera formiraju tokom temperiranja, čokolada se stvrdne sa sjajem, grizom i osjećajem u ustima koji potrošači smatraju savršenom čokoladom. Studija slučaja čokolade obogaćene kanabisom prikazana je u tabeli 2. Čokolada ima izuzetno nizak sadržaj vode. Kada se mala količina vode unese u čokoladu, rezultat je nekontrolisano stvrdnjavanje poznato kao hvatanje. To se događa kao rezultat vlaženja molekula šećera vodom u otopljenoj čokoladi, što uzrokuje aglomeraciju koja više ne ostaje u suspenziji, što čini čokoladu beskorisnom. Da bi se mogao mešati sa čokoladom, kanabis se mora uvesti u obliku na bazi masti. Čokolada će se začepiti ako je izložena alkoholu ili tinkturama glicerina, kao što je prethodno navedeno. Kada se otprilike 20 posto vode unese u čokoladu, glavnina šećera se otapa i čokolada počinje da teče. To znači da se za bonbone mogu pripremiti nadjevi poput ganachea, mješavine čokolade i kreme. U ovoj situaciji može se koristiti tinktura za integraciju kanabisa u proizvod. Ganache ili drugi fil se takođe može napraviti sa mliječnim puterom natopljenim kanabisom. Međutim, izazovno je napraviti ganache punjenje s dovoljno niskom aktivnošću vode kako bi se održao duži vijek trajanja čvrste pločice [75].

Cistanche može poboljšati imunitet

6.3. Pića

Biljna jela i pića su stekli popularnost u prethodnoj deceniji, a industrija se brzo širi. Na primjer, napici zamjena za mlijeko dobiveni od biljnog materijala koji uključuje soju, kokos, bademe i kanabis, kao što su prehrambeni proizvodi Bjorg@, Evernat@ i PacifcTM, stekli su značaj. Intolerancija na kravlje mleko, kao što je netolerancija na laktozu, alergija na kravlje mleko, kao što je alergija na proteine ​​mleka, i tradicionalne razlike ili preferencije u hrani, kao što su vegetarijanstvo, fleksitarijanska ishrana, i tako dalje, mogu se uzeti u obzir u razvoju tržišta za biljke - alternative na bazi mlijeka. Mlijeko kanabisa je uobičajena vegetarijanska zamjena za kravlje mlijeko i savršeno je za osobe koje imaju alergiju na mlijeko (intoleranciju na laktozu) ili za osobe koje izbjegavaju mliječne proizvode, soju ili gluten. Pogodan je i za vegetarijance i vegane. Konopljino mlijeko se može lako napraviti kod kuće kombinacijom vode i sjemenki konoplje. Visokokvalitetni biljni proteini, dobre masti i esencijalni minerali su u izobilju u ovom mlijeku. Nivo proteina zamjene za mlijeko na bazi konoplje je 0.83 g/100 mL. (Ekstrakt Cistanche protiv Alchajmerove bolesti) Ovo mlijeko od konoplje također sadrži alfa-linoleinsku kiselinu, važnu omega-3 masnu kiselinu, u količini od 0.4 g/100 mL, ili 25 posto potrebnih dnevnih potreba od 1,6 g Nekoliko komercijalni tipovi su takođe obogaćeni vitaminima i mineralima. Konopljino mlijeko ima manje kalorija, proteina i ugljikohidrata u odnosu na punomasno kravlje mlijeko, ali gotovo istu količinu masti. Ima kremastu glatkoću i zemljani, orašasti ukus. Može se koristiti u smutijima, kafi i žitaricama kao zamjena za kravlje mlijeko. Konopljino mlijeko je idealno za proizvodnju kapućina, lattea i drugih napitaka od kafe zbog svoje kremaste teksture i visokog sadržaja proteina. Ljudi su zabrinuti da mlijeko od konoplje potencijalno sadrži THC kao sastojak, što nije činjenica iz regulatorne perspektive. Proteinske mješavine ili šejkovi, infuzije, piva s infuzijom konoplje (npr. Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] i Appenzeller HanfblitelM), vina s infuzijom konoplje, kokteli od konoplje (npr. Hempfy tonic gin), alkoholi (konoplja sjeme koje se koristi kao aroma), limunade, Hampfy Martini, čaj (npr. HempTea) i kafa nog neki su od proizvoda na bazi konoplje. Svi ovi artikli imaju tržišnu nišu fokusiranu na organsku hranu i piće, kao i specijalizovane prodavnice hrane [76]. Obogaćivanje kanabisa raznim pićima prikazano je u tabeli 2.

6.4. Krekeri bez glutena

Funkcionalna aplikacija za hranu bez glutena je izmišljena kako bi kupcima pružila više opcija u ovoj industriji za artikle s dodanom vrijednošću. Ovaj eksperiment imao je za cilj kombiniranje izuzetno hranjivog cvijeta konoplje (nusproizvod hladno prešanog ulja konoplje) sa listovima zelenog čaja bez kofeina u prijenosnom krekeru tipa grickalica. Svi uzorci sa dodatkom konopljinog brašna pokazali su znatno bolje nutritivne karakteristike od krekera od brašna od smeđeg pirinča u pogledu proteina, sirovih vlakana, minerala i EFA svojstava. Krekeri od brašna od smeđeg pirinča su dopunjeni sa koncentracijom do 30 posto konopljinog brašna i 8 g listova zelenog čaja kako bi se povećali ukupni proteini, vlakna, EFA, sadržaj minerala i ukupna fenolna i antioksidativna aktivnost u poređenju sa smeđim pirinčem krekeri od brašna, što rezultira užinom s dodanom vrijednošću, zdravim i hranljivim užinom. Obogaćivanje je rezultiralo značajnom izmjenom u fizičko-hemijskim karakteristikama proizvedenog uzorka, kao i senzorskom procjenom panela. Uzorci sa najvišim senzornim rezultatima (8,8 i 9,0) bili su br.1 (dodatak konopljinog brašna 10 posto i listova zelenog čaja 6 g) i br. 2 (dodatak brašna konoplje 20 posto i listova zelenog čaja 4 g) . Zabilježen je porast ukupnih vlakana (za oko 43 posto, odnosno 78 posto) i sadržaja proteina u odnosu na krekere od brašna od smeđeg pirinča (za oko 40 posto, odnosno 87 posto). (Cistanche za poboljšanje pamćenja) Dodavanje listova zelenog čaja bez kofeina uzorcima 1 i 2 rezultiralo je vrlo snažnom aktivnošću uklanjanja radikala (antioksidansa) od 33,67±1,32 μmol TE/g dw i 31,19±2,57 umol TE/g dw, respektivno. Za idealne formulacije krekera, u smjesu za tijesto bi se dodala koncentracija od 20 posto brašna od konoplje i 4 g listova zelenog čaja bez kofeina [82]. Obogaćivanje kanabisa krekerima bez glutena, studija slučaja, prikazana je u Tabeli 2. 6.5. Pasta Teterycz et al.[85] ojačali tjesteninu cvijetom kanabisa. U tu svrhu, tjestenini je dodano 5-40 posto komercijalno dostupnog brašna od kanabisa. Dodavanje sirovine kanabisa tjestenini povećalo je sadržaj proteina, ukupnih dijetalnih vlakana (TDF), pepela i masti. Tjestenina obogaćena brašnom od kanabisa u 30-40 posto ima 19.53-28.87 posto dmof proteina i 17.02-21.49 posto dm TDF-a i klasificira se kao visokoproteinska i visokoproteinska. proizvod od vlakana od strane Komisije Evropske unije (EU). Potrošači su odobrili senzorne karakteristike obogaćenih uzoraka tjestenine jer su uključivali sigurne razine THC-a i CBD-a. Obogaćivanje kanabisa u tjestenini kao studija slučaja prikazano je u tabeli 2.

6.6.Kolačići

U kolačiće su umjesto pšeničnog brašna dodane različite koncentracije sirovog i pečenog konopljinog brašna. Ugradnja konopljinog brašna (sirovog ili pečenog) u kolačiće rezultirala je povećanim ukupnim sadržajem fenola, antioksidativnom aktivnošću, sadržajem pepela, proteina i masti, pri čemu su najviši parametri zabilježeni pri koncentraciji od 20 posto. Konopljino brašno smanjilo je žilavost kolačića, što je rezultiralo mekšim kolačićima. Tokom senzorne evaluacije, panelisti su ocijenili da su kolačići sa 20 posto nekuhanog brašna od konoplje i otprilike 15 posto prženog brašna od konoplje prihvatljiviji u pogledu ukupne prihvatljivosti. Nutritivne karakteristike kanabisa u studijama kolačića su pokazale da se može koristiti kao alternativna komponenta hrane u proizvodnji funkcionalnih i hranljivih proizvoda [86].

6.7.Brownies

Wolf et al. [87] pružio je proceduru za proizvodnju kolačića od kanabisa i koristio ih kao kalibraciju matrice i supstance za kontrolu kvaliteta u analizi marihuane ili kanabinoidnih jela. Upute za proizvodnju kolačića, kao što je kolač, date su na ambalaži proizvoda i korištene su za pripremu matrice kolačića. Pečeni materijali su uključivali pet i deset mg ekvivalentnih doza/porcija, odnosno 40 i 80 ng THC-a i CBD-a za svaku porciju kolačića (zalogaj), respektivno. Tijesto za pripremu kolačića napravljeno je i izvagano prema uputama proizvođača. Odgovarajućih porcija od pet i deset mg dobijeno je vaganjem 1/10 alikvanta testa i dodavanjem relevantnog alikvota sa 200 ili 400 ng THC-a i CBD-a. (cistanche na kineskom) Svaki alikvot je dobro pomiješan sa kanabisom. Svaki ojačani alikvot podijeljen je u pet udubljenja pomoću tamno obloženog pleha za pečenje kolačića veličine zalogaja. Zatim, u laboratorijskoj rerni, pecite na 300 stepeni F dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista od nekuvanog testa. Obogaćivanje kanabisa u kolačićima prikazano je u tabeli 2.

6.8.Hljeb

Konopljino brašno rezultiralo je smanjenjem kvaliteta kruha, kao i smanjenjem volumena kruha u danima pečenja, što se vidi po njegovom udjelu od 30 posto. U poređenju sa pšeničnim hlebom (11,02 g/100 g dm), hleb od konopljenog brašna imao je znatno veći sadržaj proteina (WH50-19.29 g/100 g dm). Upotreba 30 posto i 50 posto heljdinog brašna smanjila je senzornu ocjenu kruha, posebno u pogledu teksture i mirisa. Pšenični hljeb je na dan pečenja imao znatno nisku žilavost mrvice od 15,25 N u odnosu na drugi kruh, ali se tvrdoća mrvice kruha sa sastavom konopljinog brašna nije značajno razlikovala i kretala se od 17,47 N (WH50) do 20,09 N (WH30) . Pšenični hljeb sa najvećim porastom tvrdoće i, kao rezultat, maksimalnim rasponom stajanja hljeba, otkriven je nakon skladištenja, dok je minimalnu vrijednost imao proizvod sa 50 posto koncentracijom konopljinog brašna. Hljebovi koji su sadržavali 30 posto i 50 posto konopljinog brašna pokazali su znatno lošiju kohezivnost, gumavost, žvakanje i otpornost na mrvice u poređenju sa pšeničnim kruhom i kruhom koji sadrži 15 posto konopljinog brašna. Zbog dodanih proporcija konopljinog brašna, fluktuacije u teksturi krušnih mrvica su značajno smanjene. U poređenju sa pšeničnim hlebom (73,14), hleb od konopljenog brašna imao je znatno smanjenu lakoću mrvice, u rasponu od 29,25 (WH50) do 39,91 (WH15). Što je veća koncentracija konopljinog brašna, to je bila niža vrijednost ovog parametra. U poređenju sa pšeničnim kruhom, došlo je do značajnog porasta crvenila (3.20-3.36) kako je porasla količina konopljinog brašna, kao i značajnog pada sadržaja žutog (b*) pigmenta(13.{101}). {33}}.92) u mrvicama (18,88 za pšenični hleb). S druge strane, došlo je do pomaka u procentima pojedinih spojeva u profiliranju polifenola, što bi moglo biti povezano s temperaturnim varijacijama tokom pečenja. Dodatak 15 posto konopljinog brašna rezultirao je povećanjem hidroksimetilfurfurala (HMF) i ispunjenom koncentracijom aldehida. (cistanche rast penisa) Za razliku od pšenice, L je očitao, povećanje koncentracije konopljinog brašna dovelo je do smanjenja HMF nivoa, kao i koncentracije aldehida i furfuril alkohola u probnom kruhu [88].

6.9. Ekstrudirana riža

Cijeli i bezmasni prah konoplje pomiješani su s rižinim brašnom u različitim koncentracijama konoplje kako bi se napravio ekstrudirani pirinač sa mješavinom konoplje (0, 20, 30 i 40 posto). Na hemijska svojstva (ugljikohidrati, proteini, masti, vlaga i pepeo) ekstrudirane riže s konopljom značajno su utjecale različite koncentracije praha konoplje za svaku razinu praha konoplje. Razvoj ekstrudata je značajno smanjen kako su se povećale koncentracije konoplje. Ukupni sadržaj fenola i flavonoida značajno su porasli kada je u otopinu dodat prah konoplje. Ekstrudirani pirinač sa 40 posto cijele konoplje pokazao je najbolju antioksidativnu aktivnost u analizama uklanjanja radikala 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) i izbjeljivanja -karotena. Izoterme adsorpcije vlage ekstrudirane riže s šipkom konoplje bez masti apsorbirale su veću vlagu od ekstrudirane riže s cijelom šipkom konoplje kada su ispitane pri istim aktivnostima vode. Studija je otkrila da se konoplja može koristiti kao funkcionalna ili nutricionistička komponenta u formulacijama ekstrudiranih proizvoda i da može poboljšati nutritivnu kvalitetu hrane [89]. 6.10.Biskvit bez glutena

Korus et al. [90] istraživali su kvalitativni, nutritivni, pro-zdravstveni značaj i organoleptička svojstva keksa bez glutena napravljenog od brašna od žira ili konoplje u zamjeni za kukuruzno brašno od 20-60 posto. Kukuruzno brašno je djelimično zamijenjeno navedenim brašnima, što je rezultiralo značajnim smanjenjem volumena keksa i povećanjem žilavosti keksa. Eksperimentalni keksi su bili znatno tamnije boje od kontrolnih keksa. Kada je količina oba testirana brašna povećana, pojavio se primjetan trend raznolikosti boja, u rasponu od žute do crveno-ljubičaste. Keksi proizvedeni od kukuruznog brašna nisu se značajno razlikovali od kontrolnih keksa u pogledu sadržaja proteina; ipak, keksi napravljeni od brašna od konoplje imali su 40-122 posto više proteina od kontrolnih keksa. Zbog uključivanja proučavanih brašna, ukupni nivo dijetalnih vlakana je u skladu s tim porastao. U poređenju sa kontrolom, ukupni sadržaj polifenola (TPC) keksa sa dodatkom kukuruznog brašna povećan je za 308-801 procenata, dok je ugradnja konopljinog brašna povećala TPC za 41-143 procenata. U poređenju sa kontrolnim uzorcima , kukuruzno brašno je doprinijelo većem povećanju (prosječno 367 posto) antioksidativne aktivnosti keksa od brašna od konoplje (prosječno 114 posto). Najvišu senzornu ocjenu dobili su kontrolni keksi, kao i keksi sa 20 posto i 40 posto brašna od žira. Kukuruzno brašno ne smije se zamijeniti više od 40 posto vremena kukuruznim brašnom.

7. Sigurnost ostaje zabrinutost

Uprkos početnom istraživanju koje je pokazalo da je kanabis siguran za konzumaciju, ovi dokazi Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) zasnovani su na akutnoj konzumaciji. Otprilike dvije istrage o sigurnosti kanabisa kao izvora hrane sada su objavljene u Velikoj Britaniji. Utvrđeno je da je zdravstvena smjernica (HBGV) od oko 4 mg/dan za odraslu osobu od 70 kg sigurna kao konačan rezultat ovih studija. Od najnižeg uočenog nivoa štetnih efekata (LOAEL) kod ljudi, ovo bi bila podnošljiva dnevna doza. Ove brojke su zasnovane na modificiranoj procjeni LOAEL za farmakološke tretmane. Agencija za sigurnost hrane (FSA) ažurirala je britanska preduzeća 2020., ograničavajući maksimalnu upotrebu kanabisa na 70 mg dnevno. Na osnovu studija toksičnosti za ljudsku jetru, Komitet za toksičnost hemikalija u hrani, potrošačkim proizvodima i životnoj sredini (COT) preporučio je LOAEL od 4 mg/dan, 105 mg u studijama na jetrenim životinjama, 52,5 mg/dan u reproduktivnim evidencijama životinja, dok 35 mg/dan na istraživanju hronične toksičnosti kod životinja. Kao rezultat toga, FSA-ov plan ide dalje od nekoliko ovih prijedloga, a obrazloženje za odlazak FSA od COT savjeta ostaje nejasno [91].

Prema propisima EU o hrani, na tržište se mogu staviti samo artikli koji nisu štetni po ljudsko zdravlje niti su neprikladni za ljudsku ishranu. Slično, proizvodnja hrane koja može biti štetna po zdravlje korištenjem kanabisa u prehrambenim proizvodima može biti djelotvorna prema zakonu Ujedinjenog Kraljevstva ako nivoi premašuju one koji sugeriraju nalazi FSA i COT. Ujedinjeno Kraljevstvo dalo je prehrambenom sektoru rok do 31. marta 2021. da podnese legitimnu prijavu za novu hranu, inače će proizvodi biti povučeni s tržišta. Sprovođenje može biti zasnovano na novom zakonu o hrani ili sigurnosti proizvoda. (cistanche propiedades) Kompanija bi se mogla suočiti sa sudskim procesom ako prodaje novu hranu (kao što su izolati kanabisa) ili sastojke koji potpadaju pod nadležnost Procjene javne sigurnosti (PSA). Unatoč tome, čini se da je FSA odabrala proporcionalni pristup provedbi, uzimajući u obzir princip predostrožnosti, "vjerovatnost stvarne štete", "mogućnost štetnih posljedica" ili prisutnost realne (naučne) nesigurnosti u pogledu štetnosti proizvoda. [92].

8. Budući izgledi i zaključci

Prema dokazima, kanabis i kanabinoidi imaju širok raspon bioloških učinaka, uključujući liječenje kronične boli kod odraslih, antiemetike kod mučnine i povraćanja izazvane kemoterapijom, i smanjene simptome spastičnosti koje su prijavili pacijenti. Nekoliko istraživanja je pokazalo da imaju dodatne zdravstvene prednosti, posebno kao terapeutski agensi. Sektori hrane i pića su na razvoj robe na bazi kanabisa gledali kao na novu i inovativnu industriju, na osnovu dokaza. Većina studija o zdravstvenim prednostima industrijske konoplje rađena je u pretkliničkoj fazi. Nadalje, budući da se bioaktivne fitokemikalije mogu koncentrirati u toku proizvodnog procesa, kako bi se optimizirale moguće zdravstvene prednosti uz minimiziranje opasnosti po sigurnost, kompanija bi trebala obratiti posebnu pažnju na dozu. Prednosti funkcionalnih prehrambenih komponenti i proizvoda dobivenih od kanabisa, dijetetskih suplemenata i nutraceutika u promociji ljudskog zdravlja zahtijevaju dobro osmišljena, randomizirana, placebom kontrolirana, dvostruko slijepa istraživanja. Ulje sjemenki konoplje ima potencijal kao nutraceutik zbog svog optimalnog omjera omega{7}} PUFA prema omega{8}} PUFA i bioaktivnog kanabidiola. Polifenoli i izoprenoidi, još dvije bioaktivne fitokemikalije otkrivene u industrijskom kanabisu, trebale bi se dalje istraživati ​​u budućnosti. Utjecaj polifenola i izoprenoida konoplje na senzorne osobine, održavanje kvalitete i nutritivne prednosti finalnih proizvoda u ovom trenutku nije jasan. Sve u svemu, sektor kanabisa počinje da raste širom svijeta. Regulatorna tijela moraju razlikovati industrijsku konoplju od medicinskog kanabisa (marihuane) kako bi ispunila ekonomski potencijal industrijskog kanabisa kao dugoročnog izvora funkcionalnih prehrambenih komponenti s dodanom vrijednošću i nutricionističkih proizvoda.

Ovaj članak je preuzet iz Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules