Primjena ekstrakta Cistanche Deserticola u različitim okusima Baijiu Ⅱ

2 Rezultati i analiza

2.1. Senzorne promjene uzoraka vina

Degustacija alkoholnih pića u industriji obično uključuje profesionalno obučene degustatore koji provode sveobuhvatnu senzornu procjenu arome, okusa i boje likera. U isto vrijeme, moderne tehnologije bioničke analize kao što su elektronski jezici i elektronski nosovi također se mogu koristiti za kvantitativno analiziranje okusa i arome likera. [12-13]. Kao alkoholni proizvod, ukus je veoma važan. Ovaj uzorak vina za testiranje može se preciznije procijeniti na osnovu ručne procjene u kombinaciji s elektronskom analizom jezika.

Cistanche Luzhou(Heavy) okus Baijiu

Odlična prezentacija razlika između vina. Rezultati ručnog testiranja prikazani su u tabeli 2. Iz rezultata i sveobuhvatnih komentara, svaka aroma likera nije proizvela lošu aromu nakon dodavanjaEkstrakt cistanche deserticola, a ukus je takođe bio blizak onom kod praznog uzorka alkoholnog pića.

Osim toga, iz elektronske mape jezika (prikazane na slici 1A, slici 1B i slici 1C), može se vidjeti da nakon dodavanja ekstrakta Cistanche deserticola u alkoholna pića laganog i maotai okusa, glavni okusi poput slanog, slatkog, kiselo, gorko, opor i umami nemaju očigledne promjene; Nakon dodavanja ekstrakta Cistanche deserticola u liker jakog okusa, gorčina, trpkost, post-gorčina i post-astriktnost likera su malo oslabljene. Međutim, u kombinaciji s rezultatima evaluacije, može se vidjeti da promjene nisu utjecale na rezultate evaluacije, što ukazuje da na gorčinu i trpkost likera nije utjecao dodatak of Ekstrakt Cistanche deserticola. Promjena koncentracije karakterizirane tvari ne dostiže prag koji se umjetno opaža [14]. Može se vidjeti da dodatak ekstrakta Cistanche deserticola neće imati veliki utjecaj na tipične karakteristike okusa svakog likera.

2.2 Evaluacija pijanstva

U industriji se općenito vjeruje da je mala pijanost važan indeks za procjenu visokokvalitetnog pića. Visokokvalitetno piće sa dobrim komforom nakon pijenja trebalo bi da omogući potrošačima da se polako opijaju i brzo probude nakon pijenja. Ne bi trebalo da imaju suva usta ili glava nakon pića, i da se osećaju sveže i prijatno. Životinjski model za procjenu pijanosti alkoholnih pića i formulu za procjenu pijanosti alkoholnih pića prvi su uspostavili Rao Jiaquan et al. [15]. Analizom ponašanja životinja i biohemijskih indikatora dobijena je vrijednost pijanosti ili indeks pijanosti uzorka probnog vina, za procjenu pijanstva nakon ispijanja alkoholnih pića. Tehnologija za poređenje i procjenu udobnosti je relativno zrela [16]. U ovoj studiji, snimanjem vremena nestanka refleksa ispravljanja, vremena oporavka refleksa ispravljanja i ispravljanja i drugih parametara nakon oralne primjene miševa, dobijeni su latencija intoksikacije i period intoksikacije miševa. Zatim je izračunato poređenje uzorka probnog vina sa odgovarajućim praznim vinom okusa. Vrijednost uzorka pijanosti, a rezultati analize prikazani su u Tabeli 3. Rezultati ispitivanja su pokazali da se nakon dodavanja ekstrakta Cistanche deserticola u alkoholna pića laganog i jakog okusa, period latencije intoksikacije miševa značajno produžio (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

Međutim, tokom perioda posmatranja, jedan miš se nije probudio kada je dat prazan uzorak vina jakog ukusa. Dva miša se nisu probudila, a jedan je uginuo kada su davani uzorak praznog vina sa ukusom sosa i uzorak vina za testiranje. Ovo može biti povezano sa jakom aromom. Povezan je s individualnim razlikama u komponentama okusa sadržanim u alkoholnoj tečnosti s okusom Maotai i sposobnošću miševa da metaboliziraju etanol. Istraživanja su pokazala da je brzina oksidacije i razgradnje viših alkohola u alkoholu u tijelu sporija od etanola i da se duže zadržavaju u tijelu. Toksični su za organizme i potencijalno su štetne tvari koje izazivaju štetne reakcije u pijanom stanju [17]. Iz istraživanja Zhang Busheng et al. [18], poznato je da liker laganog okusa sadrži relativno malo komponenti okusa, dok likeri jakog okusa i sosa sadrže više komponenti okusa, među kojima su viši alkoholi kao što su n-butanol, n-pentanol Visok sadržaj alkohola, n-heksil alkohol i izoamil alkohol će imati štetne efekte na udobnost nakon pijenja [19]. Osim toga, budući da metabolizam etanola uglavnom ovisi o sadržaju i aktivnosti alkohol dehidrogenaze i acetaldehid dehidrogenaze u organizmu, a geni alkohol dehidrogenaze i acetaldehid dehidrogenaze su polimorfni, enzimi izraženi različitim alelima imaju ogromnu katalitičku razliku [20] . Kada etanol premaši metabolički kapacitet enzima, to će uzrokovati akumulaciju acetaldehida u tijelu, uzrokujući trovanje, pa čak i smrt miševa [21].

2.3 Promjene boje uzoraka vina

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da, što ukazuje da uzorak vina ima pristrasan ton. Crvena boja je žućkasta, a boja je uglavnom žuta.

Probni uzorci vina stavljeni su u okruženje konstantne temperature i svjetlosti. Razlika u boji između uzoraka vina laganog i jakog okusa pokazala je polako rastući trend. Razlika u boji uzoraka vina sos-akus se neznatno promijenila u prvih 6 mjeseci. △E＜1.00, prije 6 mjeseci

S vremenom se postepeno povećava; nakon što su ostavljeni 12 mjeseci, vrijednosti da, db i dE za tri uzorka vina su značajno porasle u poređenju sa početnim vrijednostima (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>.05), i nije bilo očigledne promjene u boji uzorka vina na osjetilima. Vidi se da će odgovarajuće osvjetljenje vina koje sadrži ekstrakt Cistanche deserticola pomoći vinu. Boja karoserije ostaje stabilna. U tamnom i visokotemperaturnom okruženju, razlika u boji tri uzorka vina za testiranje okusa nastavila je brzo rasti tokom vremena. Nakon postavljanja 3 mjeseca, u poređenju sa početnom vrijednošću, vrijednost dB uzorka vina se najviše promijenila (P<0.01), △E>10.00, crvenilo i žutost uzoraka vina su značajno produbljene (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 Promjene u sadržaju aktivnih sastojaka u vinu

Echinaceaside i verbascoside su glavni aktivni sastojci Cistanche deserticola, a njihove promjene sadržaja mogu se koristiti i kao važna osnova za ocjenjivanje kvalitete i stabilnosti primijenjenog vina. Ovo istraživanje provodilo je redovna kontrolna ispitivanja sadržaja ehinakozida i verbaskozida u alkoholima različitih aroma. Rezultati ispitivanja su pokazali da je u različitim okruženjima sadržaj oba pokazao postepeni opadajući trend s vremenom, što je u skladu sa Zhang Chao et al. [8 ]of

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. i

I svjetlo s konstantnom temperaturom i okruženje visoke temperature otporno na svjetlost će ubrzati stopu razgradnje ehinaceasida i verbaskozida. Uzorak vina stavljan je u svijetlo i visoko temperaturno okruženje samo 3 mjeseca. Stopa razgradnje ehinaceasida je premašila 40.00%, a stopa razgradnje verbaskozida je premašila 40.00%. 50.00%. Istovremeno, na stabilnost verbaskozida više utječu svjetlo i okruženje visoke temperature, a njegova stopa razgradnje prelazi 60.00% u uzorcima vina sa svijetlim okusom i okusom Maotai. Poređenja radi, ehinaceazid i verbaskozid su bili stabilniji u ekstraktu Cistanche deserticola u alkoholnoj tečnosti jakog ukusa (P<0.05).

Bilo je izvješća o istraživanjima produkata razgradnje ehinakozida i verbaskozida. Istraživanje Yan Yu et al. [26] su zaključili da se ehinaceazid pretvara u verbaskozid u metanolu na 40 stepeni.

i Cistancheside A, blaga cis/trans izomerizacija se dešava istovremeno. Rezultati istraživanja Zhou Fei-a [27] potvrdili su da kada se čuva u uobičajenim uvjetima (pH 6.00, manji ili jednak 37 stepeni, zaštićen od svjetlosti), esterska veza verbaskozida u vodenom rastvoru feniletanoidnog glikozida se razbija kako bi se stvorila kafeinska kiselina i dekafeoil verbaskozid (Verbazozid). , i istovremeno stvaraju izomurabasin. Kada se skladišti u uslovima visoke temperature (veća ili jednaka 50 stepeni), dolazi do reakcija hidrolize, izomerizacije i oksidacije. Produkt hidrolize je verbasozid, a produkt oksidacije je -oksoakteozid i kampneozid II (Kampneozid II). Osim toga, njegov proizvod izomerizacije izovarbazozid. On će se dalje oksidirati u izokampneozid II. Osim toga, istraživanje Wu Gaili et al. [28] su pokazali da na stabilnost verbaskozida lako utiče pH vrednost. Što je viša pH vrijednost, to je brža njegova razgradnja. U slabo kiseloj sredini (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

Ekstrakt Cistanche visokog kvaliteta

Osim toga, ova studija je zaključila da su se boje tri uzorka vina za ispitivanje okusa mijenjale u različitom stupnju u različitim okruženjima, a promjene u boji vinskog tijela moraju biti usko povezane s promjenama u njegovom materijalnom sistemu. Korelacionom analizom utvrđeno je da su u konstantnoj temperaturi, tamnom i zatvorenom okruženju promjene sadržaja ehinakozida i verbaskozida u uzorcima probnog vina svijetle i jake arome u značajnoj negativnoj korelaciji s promjenama razlike u boji uzoraka vina (R.<

–{{0}}.80); u okruženju otpornom na svjetlost i visokim temperaturama, promjene sadržaja ehinakozida i verbaskozida u uzorcima vina za ispitivanje svijetlog okusa i okusa umaka bile su u značajnoj negativnoj korelaciji s promjenama razlike u boji uzoraka vina (R＜–0,80). Ovo potvrđuje da je promjena boje vina koje sadrži ekstrakt Cistanche deserticola usko povezana s razgradnjom ehinakozida i verbaskozida. Stoga, za kontrolu kvalitete vina Cistanche deserticola, istovremeno se moraju uzeti u obzir promjene aktivnih sastojaka vinskog tijela i utjecaj na boju vinskog tijela.

3 Zaključak

U ovoj studiji, ekstrakt Cistanche deserticola je dodan u 50% vol alkoholnih pića laganog okusa, jakog okusa i sosa. Ručnom procjenom i elektronskim testiranjem jezika, zaključeno je da dodavanje ekstrakta Cistanche deserticola nema značajnog utjecaja na aromu i okus svake arome likera. Impact; Testovi intoksikacije na životinjama pokazuju da dodavanje ekstrakta Cistanche deserticola može smanjiti vrijednost intoksikacije alkoholnih pića različitih okusa i poboljšati njihovu udobnost nakon pijenja; test stabilnosti

Rezultati pokazuju da na stabilnost boje različitih alkoholnih pića koja sadrže ekstrakt Cistanche deserticola uglavnom utiče temperatura. Visoka temperatura od 50 stepeni može uzrokovati da se boja vinskog tijela brzo produbi, dok umjereno osvjetljenje može odgoditi ovaj proces, ali kontinuirano osvjetljenje će uzrokovati pojavu boje vinskog tijela. Mora da izbledi. Osim toga, i svjetlost i visoke temperature negativno utiču na stabilnostehinakozid i verbaskozid, glavniaktivni sastojciu probnom vinu i ubrzavaju njihovu stopu razgradnje. Istovremeno, degradacijaehinakozid i verbaskozidje usko povezana sa promjenom boje vinskog tijela. S obzirom na to, u stvarnom procesu razvoja proizvoda, odgovarajući aromatični liker može se odabrati prema pozicioniranju proizvoda kao vinsko tijelo za primjenuCistanche deserticola; drugo, da bi se ojačali zdravstveni atributi proizvoda, potrebno je u skladu sa promjenjivim obrascem aktivnih sastojaka sadržanih u Cistanche deserticola i testom percepcije životinjske funkcije Nakon istraživanja odgovarajuće doze, možemo dalje provoditi kvalitativno i kvantitativno istraživanje o produkti razgradnjeehinakozid i verbaskozidu napitcima s različitim okusom kako bi se razjasnilo hoće li promjene u njihovom sadržaju utjecati nazdravstvena funkcija vina. Istovremeno, potrebno je pojačati kontrolu stabilnosti boje vina i poduzeti potrebne mjere za slabljenje uticaja visokih temperatura na boju vina.

Služba podrške Wecistanche

Email:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/tel:+86 15292862950

Kupite za više detalja o specifikacijama:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop